高贵的调味艺术
厨师及其帮手正在烹制炖菜、烤肉和酱料。图中的厨师正在尝菜肴的味道。
胡椒酱也是一种常见的香辛料调味酱，可搭配鹿肉、野兔、野猪或其他任何一种味道浓郁的野味食用。
其制作方法是将烤面包放在畜血或者内脏中烹煮，然后加入胡椒醋。
胡椒酱也很适于跟鱼类菜肴搭配食用。
这种酱料的制作方法是将烤面包用牲畜的血液或者下脚料烹煮，然后往混合物中倒入加了胡椒的醋。胡椒酱同样适合搭配鱼类食用。
胡椒酱在英国深受人们欢迎，果酱和大蒜酱则是意大利人的最爱。
据说，“姜黄酱”（galentyne）是英国上层人士最喜欢的酱类，配鱼类和肉类食用都风味颇佳。
这种酱是将面包放在醋中浸泡，再用肉桂、生姜调味制成，并且常常还有姜黄（这是一种与姜根有关的调料）；所以，这种酱料的名称可能就是由此而来。
配鳗鱼和梭子鱼一起食用时，姜黄酱中还会用大蒜调味。
中世纪厨艺的一大特色，就在于当时人们使用的草本香料与调味料种类繁多，而这些香料的利用和组合方式也多种多样。
不过，在素菜和味道清淡的菜肴中，当时的人却不喜欢多用调味品；比如说，做汤的时候，人们常常都要到烹饪过程的最后阶段，才去添加调料和草本香料，目的是不丧失原有食材的香味。