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前段时间，广东经常下雨，温度不算太高。进入七月，降水量减少了，温度显著升高，我能真实地感受到太阳的热情。只要在家里随意地走动一下，皮肤黏糊糊的，走进厨房做饭炒菜，全身冒热汗，浑身湿漉漉。炎热的夏天，食欲不佳，饭量少了，每到这时候我都宁愿吃素菜少吃点肉，我都会做点快手家常菜，可以缩短炒菜的时间，尽量少受热煎熬。俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。”不管天气多么炎热，我们都要好好吃饭，保证有足够的营养。于是，我做了自己很爱吃的素菜——炒土豆茄子。
土豆和茄子这两样食材都很下饭。在我单位饭堂有几个窗口专门做素菜，素菜的品种挺多，只要给12元就可以随意吃，不限量但不能浪费。在众多蔬菜中，土豆和茄子都很受欢迎。只要我稍微晚了去吃素菜，土豆和茄子都会被吃光。我的好朋友说：”单位饭堂做素菜挺好，美中不足就是炒茄子的油放得太多了，感觉有点油腻。“我自己在家吃得比较清淡，我改良了炒土豆茄子的做法，这方法可以少油炒茄子，茄子和土豆都炒得油亮，但不会油腻，我还调了酱汁，这道素菜特别鲜香入味很好吃，下面就来看看这道素菜的详细做法。
下面就来看看炒土豆茄子的详细做法。
酱汁土豆茄子
酱汁土豆茄子的材料
土豆 2个，
茄子 1根，
红椒 1只，
蒜 2瓣，
生抽、老抽
蚝油、料酒
砂糖 盐
淀粉 适量。
【酱汁土豆茄子的做法】
第一步
用鲜嫩的茄子，长条形茄子切滚刀块，放一大勺盐拌匀，茄子静置片刻再处理。茄子需要削皮吗？以前我用茄子做菜都会削皮切块，后来我了解到茄子皮含有一定量的花青素，有比较强的抗氧化作用，也就是说茄子皮有一定的营养价值，现在我用茄子做菜都不削皮了。
第二步
茄子静置一段时间，可以看到茄子出了汁水，茄子变软了，经过这步处理茄子，炒茄子可以少放油，很容易炒软。
第三步
炒锅烧热油，放入丝瓜和虾丸丁，用大火炒水瓜，将水瓜和虾丸丁炒至断生。
第四步
土豆块炒至透明状，将土豆块盛起来。
第五步
炒锅再次烧热油，放入茄子煸炒，将茄子炒软，把茄子盛起来。
第六步
2瓣蒜剁成蒜蓉，红椒切块。炒锅烧热油，爆香蒜蓉和红椒。
第七步
把2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、少许砂糖、1勺淀粉和100毫升水拌匀，将准备好的酱汁放入炒锅，炒匀后盖上盖子，用中火焖入味，这样就做好可以出锅了。
【温馨提示】
酱汁土豆茄子的做法挺简单的，只是提前用盐腌制一下茄子，这样做可以少放点油炒茄子。酱汁要提前调配好，炒菜的过程中可以从容地倒入酱汁，不至于手忙脚乱。
夏天天气热，可以试试酱汁土豆茄子，这道菜是一道下饭菜。
大家好，我是康妮，我热爱生活，很喜欢给家人做美食，也很爱分享美食。我用一日三餐记录平凡的日子。感谢您的阅读，祝您和您的家人生活愉快！如果您愿意每天都接收到我的分享，请【点赞】+【在看】，让我们保持联系，让我们用美食装点生活，让我们把日子过得更好！
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