家的味道到底是啥呢？
大多数人第一个想到的就是厨房里飘出的那股“烟火气”
这可不仅仅代表着餐桌上的美味佳肴
更是温馨生活的象征
但咱们可能都没想过，这“烟火气”里，藏着一个不易察觉的健康“杀手”——烹饪油烟！
烹饪油烟由食用油和食物在高温下的反应产生，涉及物理和化学变化。烹饪烟气中含有超过200种化学物质，如杂环化合物、烃、醛、酮、醇和脂类等。
烹饪油烟会带来哪些危害？
近期，复旦大学的研究团队通过小鼠主动吸入烹饪油烟模型实验，揭示了烹饪油烟对机体的短期和长期影响[1]。研究结果表明，在为期三天的暴露后，烹饪油烟可诱发 肺部和肠道的炎症反应；而长期的暴露则会导致 肠道菌群结构的破坏。另外，《中国食品工业》期刊上发表的《烹饪油烟对人体健康危害研究》[2]指出，烹饪油烟中所含的多环芳烃具有高度的亲脂性，易于穿透皮肤屏障， 引发皮肤炎症，并促进黑色素的合成，同时还会 增加皮炎、湿疹以及过敏性疾病的发生风险，或者加重症状。
此外，长期暴露于烹饪油烟环境中亦可能诱发或加剧 呼吸系统疾病（如哮喘、慢性阻塞性肺病等）以及 心血管疾病（包括动脉硬化、心肌梗死等），并且存在潜在的 致癌风险（例如肺癌、食道癌等）。
既然烹饪油烟有危害，
我们应该如何保护自己和家人的健康呢？
1. 选择合适的烹饪食用油。使用 橄榄油、菜籽油等烟点高的食用油可以减少油烟的产生。
2. 减少油脂使用。减少烹饪中油脂的使用量，可以降低油烟的产生。
3. 合理控制烹饪温度。高温烹饪会加速食物中的油脂和蛋白质分解，产生更多有害物质。 应避免将油加热至冒烟，这样做不仅可以减少油烟的产生，还能保持食材的营养和风味。
4. 使用高效的抽油烟机。烹饪时务必 全程开启抽油烟机，并在烹饪结束后继续运行几分钟，确保将残留的油烟彻底排出室外。另外，定期清洁抽油烟机，避免油渍堆积影响其吸烟效果。
5. 保持厨房通风。烹饪时务必 开窗通风，加速室内空气流通，减少油烟在厨房内的积聚。
6. 选择健康的烹饪方式。多采用 蒸、煮、炖、烤等低油烟的烹饪方法，减少油炸和高温翻炒。
7. 合理使用不粘锅烹饪。不粘锅的表面可以减少食物粘锅的情况，从而减少因食物焦糊而产生的油烟。（提示： 定期检查不粘锅，若不粘锅涂层一旦出现破坏，请停止使用并及时更换锅具。）
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参考文献：
[2]卜云峰, 蓝式贤. 烹饪油烟对人体健康危害研究[J]. 中国食品工业, 2022, (12): 112-114+119.
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