公蟹母蟹花翅蟹，教您认清三种性别的梭子蟹，清蒸味最鲜
怎么蒸梭子蟹才能不掉腿？只需多一步，蒸起来好看又省事
梭子蟹就这么铺天盖地的上市了。市场上外地运来的蟹从十几元到五六十元不等。因为个头的差别，蟹性别的差别，肥度的差别，造就了不同的价格。怎么才以有挑选到好吃价又不贵的梭子蟹？在这个季节最肥美的蟹是哪种性别？我一一告诉您。
前几天看到一条新闻，继前几年的青岛天价大虾后，烟台又惊现了48元一只的梭子蟹。文章下面，各种留言，数我们大莱州的网友最给力，他们说，48元一只还叫贵？那你是没尝过我们莱州当地产的梭子蟹，产地48元一只也根本买不到！说起我们莱州的梭子蟹，莱州人绝对会咂舌回味，当地产的蟹好吃，但却因资源稀少价极贵，就连当地人也很少见到吃得起，所以，外地运来的这种几十元一斤的蟹 ，虽味不极当地蟹鲜美，但解馋也是值得了。
再说说三种性别的蟹，蟹有公有母，还有一种什么性别？哈哈，还有一种，我们当地叫它花翅，也叫它二母狗，据说是没有经过交配的母蟹，交配过后，就会变成公蟹，8月这个季节，母蟹还没有硬黄，也略瘦，公蟹鲜，最肥的就是这种不公不母的花翅蟹了，只是花翅蟹个头都没有大的，下面就为大家一一展示这几种蟹。
首选是公蟹，蟹的分辨看肚脐，脐部长成这样长条状的，就是公蟹，公蟹个体大，肉质紧实，最鲜。
还有母蟹，这个季节的母蟹，刚刚产完蟹籽，所以肉质不肥，吃它的最佳时节是在八月十五之后。它的肚脐大而圆润，可以花纹。
再就是这个不公不母的花翅蟹，它的肚脐是三角形的，个头偏小，但是最为肥美。我今天买的蟹是四十元一斤，四公两只两花翅，共花费一百二十五元。
来一个三种性别蟹的合照。大家可以一次看清楚。
蟹最好趁鲜活时吃，蒸过蟹的朋友都经历过，张牙舞爪的蟹，蒸好开盖一看，蟹脚全部掉下来了，这是因为蟹在蒸制过程中受热而挣扎，挣脱掉的。那怎样才能蒸不掉呢？一种方法是从蟹嘴的部位用利器穿透而杀死它再蒸，还有一种方法是，把它扔冰箱中冷冻一小时左右，冻不死，但会冻昏，再放进蒸锅中，蒸十至十五分钟，蒸出来后一个脚都不会掉的。
大家还要注意，蒸蟹时一定要剪掉绑蟹脚的皮圈，我看到不少朋友都是连带皮圈一起蒸的，会影响蟹的味道的。蟹活的时候剪皮圈挺危险，容易被夹到，冻昏后再剪就可以放心了。
最后，上锅蒸制吧！一定要注意，肚脐向上，肚及向上，蒸出的蟹，才最好吃！
十分钟至十五分钟，根据蟹个头的大个，美美的享用吧！
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