江浙苏杭上海一带的人们，苏式月饼和广式月饼一样美味，它的绝妙口感来自于层次分明的酥皮与细腻的馅料。据说我们广东的老婆饼、红菱酥、皮蛋酥、绿豆饼等酥饼类点心，也是由苏式月饼演变而来的。酥饼层次分明的秘密：酥饼的面皮，由两份截然不同的面皮组成，一份是水油皮，一份是油酥。水油皮裹入油酥后，经过反复折叠与擀卷，油皮和油酥形成多层分层。烘烤的时候，面皮中水分受高温气化，面皮在水蒸气冲击下膨胀开来，于是形成了多层次又香酥美味的酥皮。
皮蛋酥是大叔最喜欢的，传统的做法是皮蛋切开，软心的一面垫着姜末、莲蓉，一起包在酥皮里烤熟，现在也流行把整个鹌鹑皮蛋包进去，卖相更好看。这要比蛋黄酥难做得多，咸蛋黄是硬的，皮蛋是软的，不能太用力，否则馅儿就会烂掉。当然，烤出来的味道也比蛋黄酥更好，香浓的味道足以让人嘴中回味大半天。我很好奇那些视皮蛋为洪水猛兽的欧美人，知道了广东人把他们的挚爱酥点和皮蛋结合在一起会是什么表情。话不多说，今天大叔下厨房教你做皮蛋酥，希望你吃得开心呢~
1个皮蛋、3个蛋挞皮、肉松、1个鸡蛋、芝麻、少许油
1、首先把皮蛋和肉松捣碎，放进解冻好的蛋挞皮里搓成球即可；
2、然后在锡纸上刷上油放上皮蛋球，在皮蛋球上刷上蛋液撒上芝麻即可；
3、最后预热烤箱，烤箱210°，15分钟即可上桌开吃啦~
酥脆味美，简单易做的皮蛋酥就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、粤式点心也有皮蛋酥，内馅是莲蓉，糖渍姜块，皮蛋太好吃；
2、皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。