夏至过后气温越来越热，会伴有潮湿的空气和高温的气候，很容易导致身体心火旺盛，食欲不振。这时最主要的便是清热降火，常言道，长夏苦中乐，入夏后多吃苦味可对身体大有益处！
而吃苦瓜就是个不错的选择，夏日里的苦瓜是清热解毒的最佳蔬菜，苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，据本草纲目中记载：苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。苦味刺激了我们的味觉神经，增进了食欲，夏天食用既能清热，又能健胃。下面分享给大家6种家常苦瓜的做法，一起看看吧。
一、客家酿苦瓜
小时候家里做酿苦瓜都是用外婆自己种的瓜做的，和现在能买到的苦瓜略微有些不一样，那时总觉得苦瓜好难吃，虽然能吃到肉会很高兴但总觉得有股苦味萦绕在舌根挥之不去，久而久之就对酿苦瓜敬而远之了。
多年后我长大了，步入独居生活，开始学着做菜，做记忆中外婆和妈妈都会经常做的菜，连自己都不知道从什么时候起，已经变成了一个爱死苦瓜的人
爱着这道肉香夹杂着微苦的酿苦瓜，由外婆教给妈妈，再由妈妈教给我，似乎带着传承和美好记忆的一道菜
做法：
1、苦瓜洗净切段去瓤，水开后微微汆烫一下（去除农药残留，也为了后面更容易熟）
2、肉馅首选6瘦4肥，剁碎后放米酒（这里是充当料酒的作用），葱花、红葱头碎（不用太碎，稍微有颗粒感煎出来会更香）、白胡椒、盐、蚝油、鸡粉、鸡蛋一起搅匀
3、塞肉馅不要太满，比苦瓜边边稍微多一点点然后拿筷子刮一下，让整个切段面都有肉沫沾到
4、热锅热油转中火，肉面朝下煎到微微焦黄（不急着翻动，煎到能闻到红葱头香味时慢慢翻面）；两面都焦黄时转大火，把苦瓜平放再翻动煎一会，趁锅热倒开水，然后转中小火慢慢焖至筷子能轻易穿过苦瓜，再放些蚝油调味就可以啦～
二、洋葱凉拌苦瓜
食材：洋葱、苦瓜、木耳、苹果醋、白糖、盐、小米辣、白芝麻、蒜末、花生米、香油
做法：
1、花生米空气炸锅180度烤10分钟备用；木耳泡发后去掉根蒂，洗净备用；
2、苦瓜洗净去掉瓜瓤，切薄片，盐水泡8分钟（可以去除苦瓜的苦涩味，口感更加脆爽）；洋葱洗净切丝，放入一小勺盐和白醋泡8分钟（可以去除洋葱的辛辣味）；
3、锅中水开后加一勺盐和两滴油倒入苦瓜焯水半分钟捞出过凉水，然后倒入木耳焯水；
4、料汁：小米辣+蒜末+白芝麻+2勺苹果醋+1小勺盐+1小勺白糖+半勺香油，所有食材依次加入盘中，加料汁拌匀就可以吃啦！
5、苦瓜的瓜瓤一定要去干净，然后再用盐水浸泡一下，这样口感爽脆，还不发苦，再加上洋葱、木耳和花生米，酸辣开胃，清脆爽口，简直就是绝配！
三、苦瓜炒牛肉
苦瓜牛肉就是特别经典的一道粤菜，苦瓜虽有苦味，但是却不会过继苦味给牛肉，对得起它享有的“君子菜”的美誉，嫩滑爽口，清热解火，口口生香～超级美味的家庭小炒！
食材：苦瓜，牛肉片，葱，香菜、盐，豆豉，糖，蚝油
做法：
1、首先把牛肉片给解冻，再加入碗中。
2、苦瓜切片，苦瓜不用切太薄，过水备用。
3、锅中放入多一些油，油温6成热后，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉变色后就盛出装盘。
4、把锅清洗干净后，再次放油，油热后，加入豆豉，慢慢炒出香味。
5、再加入切好的苦瓜下锅翻炒，炒至苦瓜变色断生。再加入牛肉快速翻炒均匀，最后加入一勺蚝油，适量的盐调味，再次翻炒均匀就可以关火，盛出装碟了。
四、凉瓜咸酸菜黄豆排骨汤
不要以为用苦瓜煲汤就苦过廿四味！其实只要懂得处理，啖汤就会又甘又鲜味。另外，苦瓜有助降血糖、清除体内湿热毒（生暗疮慨朋友仔最为啱饮），还可以改善体内的脂肪平衡，多吃能提高人体免疫功能，纾缓夏天高温所引起慨不适。
材料：凉瓜、咸酸菜、排骨、黄豆、蒜头。
做法：
1、黄豆洗净，先用温水浸1小时，沥干备用。 排骨洗干净后，冻水放入排骨，加1汤匙绍酒氽水。备用。
2、咸酸菜洗净，浸水30-40分钟（浸泡期间要换次水数次），沥干切件备用。
3、凉瓜冲洗一下，去瓤（怕苦的要将瓜瓤白色内膜完全刮除，便可减退苦味），切块备用。
4、 一煲水放入所有材料，先用大火煮滚10分钟，转细火煲1个小时左右。加盐调味即可。这汤的灵魂不是凉瓜，而是那几粒蒜头，加了蒜的凉瓜汤将味道提升不少，除了可以增强免疫力，对肠道健康亦很有帮助，不过当然大前提是你不怕蒜头的味道。
五、酸梅干拌苦瓜
食材：苦瓜500克、4茶匙糖、2茶匙盐、4颗(咸)梅干、2汤匙芝麻粉、2茶匙(10毫升)酱油、1-2茶匙糖(可选)、5克木鱼花(可选)
做法：
1、将适量的水(能浸没苦瓜)用中高火煮沸，及准备适量冰水。
2、苦瓜去籽，切成约3毫米厚。放入碗中，加入盐和糖调匀，揉至水分和细小气泡渗出。
3、将苦瓜放入沸水中，煮10秒后，用漏筛取出，放入冰水中泡约2分钟(过久营养会流失)。用漏筛取出，挤干水分，备用。将所有调料混合均匀，放入苦瓜，搅拌均匀即可。
六、日式炒苦瓜
这道菜是冲绳料理，其实很接近中餐，但是做法稍有不同，我看过一些菜单，也去冲绳吃过几次，总结了下面这个做法比较简单，适合我们的口味。
食材：苦瓜，鸡蛋，午餐肉，鲣节，今天家里没豆腐，一般也会加煎好的豆腐
做法：
苦瓜切片，午餐肉少量，想吃豆腐也准备一些锅里放油，煎一些豆腐和午餐肉，然后放入苦瓜，加些味醂和少量白糖翻炒，白糖可以中和下苦瓜的苦味，放入适量食盐，生抽和香油，然后再翻炒一下加入打散的鸡蛋，鸡蛋成型后加少量鸡精就可以出锅了，出锅后撒上一些鲣节就完成了～
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种苦瓜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。