本期导读：炸带鱼时，不用调糊，直接用干粉，外酥里嫩还入味，只需简单几步
现在市场上有很多卖冷冻的带鱼段，没有头尾，只有中段，是一种比较窄一些的带鱼，价格也不贵，这种带鱼最适合干炸了，能炸透还入味，带鱼肉质鲜嫩，小刺比较少，所以受到很多朋友的喜爱。
干炸带鱼是很多朋友喜欢吃的一道菜肴，这道菜肴的做法也是有很多种的，有的把带鱼裹糊炸，有的把带鱼裹干粉炸，到底用哪种方法好呢，很多朋友裹一层厚厚的糊，可是炸出来的带鱼不酥脆，今天教你炸带鱼时，不用调糊，直接用干粉，这种做法带鱼酥香入味，只需简单几步就能做好，下酒下饭都不错，很多人把粉用错了，下面分享下做法：
【干炸带鱼】所需材料：带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、
做法步骤：
1.买来的冷冻带鱼要提前放在冷水中解冻，把解冻好的带鱼收拾干净内脏，尤其腹内的黑膜要去除干净，剪去鱼鳍，洗净，沥净水分。
2.加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，盐，料酒，拌匀，腌制30分钟，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，经过腌制后，炸出的带鱼没有腥味。
3.把面粉和淀粉按1:1的比例放在盘子内，拌匀，把带鱼裹上一层干粉后，拍掉多余的淀粉。面粉就是家里用的普通的中筋面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。
4.把带鱼都裹好粉后，摆在盘内，不要叠加在一起，放置5-6分钟，使带鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉粉。
5.锅内加入油烧热，逐条下入带鱼段炸制，将带鱼炸制定型，将带鱼捞出，将带鱼段放入后不要太快动它，那样带鱼容易碎，炸一会后再将鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出。
6.升高油温，下入黄花鱼复炸，将黄花鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内即可，也可以配一些椒盐，蘸食。
小贴士：
（一）带鱼提前用调料腌制，可以去除带鱼的腥味。
（二）面粉就是家里用的普通的中筋面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软， 所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。
（三）把带鱼都裹好粉后，摆在盘内，不要叠加在一起，放置5-6分钟，使带鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉粉。
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