二、青花椒仔姜炒鸭

食材：嫩鸭子1/4只（今天用的鸭胸部分，肉比较多、仔姜切薄片放一点盐腌制（炒的时候挤一下水）、二荆条切段、小米椒切段、鲜青花椒（没有也可用干花椒代替）、红花椒、蒜两个，拍碎、白酒（去腥）

做法：

1、鸭子不要焯水，放料酒，淀粉抓洗干净，把水滤干

2、起锅放菜籽油（多放），油热后放鸭肉，两勺白酒去腥，继续翻炒至鸭肉出水后放红花椒，蒜，一半仔姜

3、继续翻炒至油变清澈后放一勺老抽，剩余仔姜，小米椒，青椒翻炒均匀后放一勺糖，一勺盐，一勺鸡精

4、最开始要用大火，这样酒蒸发才能去腥，不要焯水洗干净之后是不会有味道的，后面火不要太大，炒制时间不要太长，鸭肉容易被煎的太干，不要放啤酒，也不用水，这样鸭肉才会有干香，其实冷吃口味更佳，因为要让油多泡一下才会入味，例如下午做了晚上下酒，如果能吃辣的多放点小米辣，辣椒多一些会更香

三、酱鸭腿

食材：鸭腿、香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）、姜片、大葱、冰糖、话梅

做法：

1、鸭腿冷水下锅加黄酒焯水，捞出用温水洗净后控干水分。

2、鸭皮朝下，热锅小火煎出鸭油，翻面煎至两面金黄后捞出备用。

3、锅内留鸭油炒香姜葱，鸭皮朝上放入鸭腿。

4、加一勺黄酒、两勺酱油、和鸭腿齐平的开水、香料以及冰糖和话梅，大火烧开小火炖40分钟。

5、捞出香料，大火收汁，同时往鸭皮浇汤汁上色，出锅前淋上蜂蜜。撒上白芝麻。

6、鸭腿记得控干水分，再小火慢煎。鸭油不够可以再加点食用油。鸭肉我真的很怕那股鸭味，但这样做不会有味道。鸭腿也可以不切件，直接一整个拿着啃，大口吃肉的感觉好满足！快去试试吧！

四、酸梅鸭

做法：

1、半只处理干净的鸭子，用厨房纸吸干表面水分。中高火预热锅，加3勺食用油，油热至微冒泡后，放入鸭子，煎至鸭皮表面呈金黄色，翻面。这一步能去除肥厚的油腻腥感，吃起来口感更好

2、加入4瓣大蒜、4个红葱头，4块生姜，翻炒出香味。

3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺米酒、1勺白醋、3勺酸梅酱（我买的是那种可以蘸着吃的那种酸梅酱，可以多放一些）、2勺冰糖和500毫升清水，煮开。

4、转小火，盖盖焖煮40分钟，再转大火收汁，关火盛出鸭子，等待约5分钟放凉。

5、改刀切块，淋入酱汁。做出来的肉的肌理相当诱人！

五、啤酒鸭

在家就能做香辣下饭的啤酒鸭，再也不用特意跑饭馆去吃这口了。

食材：麻鸭，大蒜叶，小葱，生姜，大蒜，八角，香叶，干辣椒，啤酒（鸭子切小块一点更香）

做法：

1、鸭肉清洗干净冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯好水的鸭肉用温水冲洗干净，挑去葱姜沥干水分备用

2、锅里烧菜籽油，油热把鸭肉倒进去大火翻炒，炒干水分（我大概炒了五六分钟）

3、然后把葱姜蒜倒进去炒香，再掏个窝放一勺豆瓣酱进去炒出红油，然后和鸭肉一起翻炒均匀

4、再把香料倒进去炒香加入一勺老抽和两勺生抽翻炒均匀，再加入一罐啤酒和清水没过鸭肉就可以了，然后放点冰糖进去大火煮开转小火炖二十分钟

5、二十分钟到了以后加入一点点醋和盐调味再炖二十分钟，炖好以后加点松鲜鲜或者鸡精，然后把大蒜也倒进去翻炒一下出锅，真的很好吃，一点也不输饭店里的，赶紧做去吧。

六、石斛水鸭汤

这个汤水益胃生津，特别适合现在的天气

食材：水鸭、麦冬、石斛、玉竹、沙参、山药干

做法：

1、水鸭切块焯水备用，其余汤料用温水洗净浸泡15分钟

2、全部材料放入锅里，加入适量的水

3、大火煮开转中小火45分钟，出锅前放盐调味即可

4、这个汤虽然放的麦冬，但是出来的汤药材味不重，喝起来有甘甜的味道，很好喝，材料也简单，平时熬夜比较多的朋友可以多喝一些石斛麦冬的汤水，工作再忙也要好好这个自己吖。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的6种鸭肉的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。