酸辣土豆丝的做法，讲究火候和刀工，香辣爽脆吃起来格外的香

喜欢酸辣土豆丝的想必也不在少数，北方人更是对它情有独钟，我家的邻居就是属于此类人，即使餐桌上已经摆满了丰盛的菜肴，总也忘不了炒上一大盘，工作忙的时候，就用它配馒头或者饺子，家中有客来访时，也不会将它抛之脑后，特点是：香辣爽脆、酸辣味美，吃着格外的香。

酸辣土豆丝看似简单，其实它不仅对操作者的刀工有着很高的要求，而且要严格把控火候，先用小火把辅料（辣椒、花椒、大蒜等等）炒香，待土豆丝倒入锅中后，就得将火力调至最猛，只有快火猛炒，才会将它的香甜、爽脆、香辣等特性完全的释放出来。

【食材配料】：土豆、米醋、盐、鸡精、食用油、干辣椒、大蒜、青红椒、（花椒）、白糖。

【制作过程】：

1、首先，把土豆切成粗细均匀的细丝（如果对刀工不自信，找个擦丝板出来帮忙，粗细程度大概控制在2毫米以内，这样炒制的时候不易“塌陷”，而且可以提升适口性），切好后，再将它们放入冷水中反复冲洗数次，直到将它里头黏液（淀粉）彻底清除掉，另外，准备1-2枚青红椒，提前把它们切成丝状，趁热盘中备用。

2、锅中烧水，水烧至沸腾后，再将切好的土豆丝倒入进去，焯20-30秒捞出（过滤掉多余的淀粉，这样可以最大限度地保持它们爽脆的口感），控干水分后，装入盘中备用。

3、起锅烧油，油热后，先倒入适量的蒜片，以及少量的干辣椒（喜欢麻辣口味的人士，再添入少许的花椒，把它炒香后立即捞出丢掉），小火炒香后，再淋入1勺米醋（稍微让它挥发片刻，这样口感会变得温和一些），同时，把事先焯好的土豆丝加入锅内，并且转大火快速翻炒，尽量将它里头的水汽炒干。

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4、把它们翻炒均匀后，再倒入事先准备好的青红尖椒丝，同时，再加入少量的盐、鸡精、白糖调味，继续大火翻炒，直到把它们炒软、炒香为止，炒制的时候，务必将火力调整到最大，这样炒出来的土豆丝才会变得又香又脆，家常版酸辣土豆丝制作完成，口感香辣爽脆，酸辣味美，吃着格外的香。

【温馨提示】：

1、炒土豆丝时，除了盐、鸡精、白糖调味以外，有些人还喜欢加入适量的蚝油和生抽，这样炒出来后，鲜味会更足一些，大家可以根据个人的口味和习惯来决定。

2、切土豆丝是一个细活，对操作者的刀工的要求很高，切的时候，先将它的底部削平，这样切起来就会更稳当一些，大家需要反复练习。