前段时间，有个新闻案例：
来自广东的的邱伯在接受肾移植手术后，最近的一次复查发现他的血肌酐指标异常升高。这引起了他的担忧，因为他之前复查都没发现问题，他不明白为什么肾功能会突然变差。
进一步检查显示，在他的肾脏中形成了一种由草酸钙组成的固体结晶物质。医生询问邱伯最近是否频繁食用苋菜等蔬菜，并提示可能与肾功能异常有关。他回忆起自己最近连续一周食用了自家种植的苋菜。
这案例暗示着，肾脏健康可能与苋菜之间存在关联！
01
为什么吃苋菜会导致中毒甚至肾损伤？
一般情况下，如果在食用前将苋菜焯水处理，并且不过量食用，似乎问题不大。但是，切忌在短时间内大量食用了未经清洗直接炒制的马齿苋。
苋菜内含大量草酸成分，过量摄取时，可形成不可溶解的草酸钙结晶，使得结晶在肾小管内积聚，继而形成肾结石。实际上，在正常生理状态下，肾小管中的结晶体可以随着尿液的冲刷而排出体外。但是患有代谢疾病的患者，肾脏本身就存在问题（肾小管上皮受损），固态结晶体还可能聚集形成结石，进一步加剧了严重的后果。
02
吃这7种菜品，
一定记得先焯水
1.含植物凝集素的蔬菜：如菜豆、豇豆、红芸豆、豌豆等。为了确保安全，我们可以通过焯水的方法进行处理。将这些豆类放入100℃的热水中加热10分钟以上，这样可以有效去除植物凝固剂，提高其安全性，让它们更易于消化和吸收，降低潜在的健康风险。
2.含氰苷的蔬菜：如木薯、白果、北杏等。它在被摄入人体后，可以转化为氢氰酸，进而对人体产生毒性作用。表现为心跳变快、头晕、作呕、呼吸困难等症状。这类蔬菜产生的氢氰酸能溶于水，使其加热也可以破坏毒性。
3.含秋水仙碱的蔬菜：比如新鲜黄花菜、金针菇。其成分使用过量可能会导致身体各部分出现问题。需在热水中浸泡约15分钟再清洗干净。
4.有异味或血污的食物：像猪内脏、排骨，羊肉等。在焯水之前，可以先将肉类食材浸泡在清水中，然后用凉水进行焯水处理。焯水后再次清洗，这样可以去除血污和异味，使食材更加美味可口。
5.亚硝酸盐高的菜：如香椿、西芹、茭白、马齿苋等。摄入超过常规量会带有一定毒性，甚至可能诱发胃中细胞癌变，大大增加癌症发生风险。可以将香椿焯水30—45秒钟，茭白等根茎类蔬菜要煮3—5分钟。
6.草酸高的蔬菜：草酸含量较高的蔬菜包括紫苏、苋菜等。为了降低这种风险，当烹饪绿叶蔬菜时，我们只需要将其放入开水中焯水15至20秒即可。这样可以保留更多的蔬菜营养成分，同时去除一部分草酸，让品尝更加美味。
7.含有农药残留的菜：如菌菇、花菜、西兰花等。焯水可以有效去除蔬菜表面喷洒的有机磷农药，并且热水还能够杀死可能存在的病寄生虫等残留物，使食材更加安全可靠，让我们享用健康的蔬菜。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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