小陈朋友最近回了一趟乡下，给带回来一袋土豆，说是家里种的，无添加更健康。等打开一看，妻子惊讶了，跟自己在超市的对比，也小太多了，想到之前有人说有些商家会给土豆打膨大剂，难道...
但小陈觉得妻子想的太多，于是打算把家里剩下的几颗大土豆做掉吃，结果吃完后就拉了一天肚子，“超市买的大土豆肯定是打了膨大剂，有毒，拉了一天了”妻子却有点将信将疑，想起前几天自己也吃了，咋没这样的症状？土豆越大就是打了膨大剂吗？膨大剂对人体有什么危害？
一、为什么现在的土豆越来越大，是打了膨大剂吗？
想当年，土豆最大也就鸡蛋般大小，现在却越长越大，于是有人就怀疑，是不是给打了膨大剂才长这么大？也不知道会不会对身体有伤害。
膨大剂其实是一种植物激素类化学物质，可以刺激细胞分裂素分泌。虽然该类物质不能直接添加于食品，但可以在种植过程中使用，一般适量使用也是安全的，对促进植物生长有一定作用，但过量使用会产生反作用，所以种植过程中一般不会过量使用膨大剂。
而使用了膨大剂的作物，一般成熟后基本已经消耗完全，残留很少，不用担心健康风险。
其实土豆越来越大离不开这3个原因：
首先是种植方法更先进了，比如土地施肥、翻耕、浇灌等都采用了新技术，让规模化种植成果更加高效，因此产量也随之上升；
另外土豆通过不断的研究育种，更多抗病强、产量大、体积大的土豆被投入生产；
最后就是农产品也有品级分销制度，一般大型商超会收购卖相更好、个头更大的土豆，而剩下的小土豆则流向其他加工厂。
二、为啥批发市场里的土豆不发芽，家里存放却容易发芽？
经常买土豆的人都知道，土豆常温下一放几天，就容易发芽，但市场里也没见哪个摊位的土豆出现了发芽现象，这是咋回事？
其实不是商家搞了什么手脚，这一切还得从土豆说起，作为一种喜凉的作物，一般收获在9-10月的秋冬季节，土豆这时候采摘下来需要储存在冷库，以备市场供应，而且刚收上来的土豆有50天左右的休眠期，怎么放都不会发芽，一但超出休眠期，等春天来临土豆就更易发芽。
相信大家都听过发芽的土豆不能吃有毒的说法，其实是因为发芽的土豆中龙葵素的含量比较高，摄入过多可能会导致患者出现口咽部分灼烧不适、头晕恶心、腹痛等症状，严重还可能出现脱水、低血压、呼吸不畅、面部肤色紫绀甚至抽搐、昏迷、中毒死亡。
其实想要避免土豆发芽，正确存放的方法很关键，一般建议将土豆存放在避光、低温干燥、通风的地方，可以减少发芽几率。
至于土豆发芽还能不能吃，其实也分情况，土豆发芽如果只是表面轻微产生嫩芽，泛绿，可以将发芽变绿部分削掉，在冷水加醋浸泡可以破坏残余龙葵素，再进行食用更安全，但如果土豆已经大面积发芽变绿，建议还是不要再吃了。
三、土豆是高血脂的“催命符”吗？
有人认为土豆的淀粉含量很高，多吃会导致体内葡萄糖含量过高，引起肥胖、高血脂风险，甚至一度被认为是高血脂的“发物”，这是真的吗？
其实相比于小麦等高淀粉食品，土豆内的淀粉量真的不多，仅有10-20%，而且能量值很低，一般适量摄入并不容易导致身体肥胖。
此外，土豆中含有一种植物性蛋白补充剂，根据《英国医学杂志》上的一项研究表示，植物蛋白可以降低血肝固醇水平，无论体重如何，都可以适量摄入。
所以说，土豆不但可以吃，还具有降血脂的效果，即使高血脂患者也可以适量摄入。
但是要注意的是，土豆烹调过程中，尽量避免油炸或高油爆炒等烹饪方式，不然可能会导致油脂摄入过度，建议土豆尽量选择蒸煮的方式，这样土豆的营养素也不容易被破坏。
其实对于高血脂患者来说，土豆并不是禁忌食品，真正应该防的是这3样食物：
1、富含胆固醇的食物
高胆固醇的食物长期摄入，会导致人体血脂升高，血液粘稠度增加，渐渐的血流会逐渐变缓，这一变化又会增加血栓、血管堵塞风险，所以高血脂患者要避免摄入该类食品。
2、腌制食物
腌制咸菜往往含有大量的盐分，人体摄入后会导致体内钠含量上升，当血液中钠离子不断增加，血管不断受刺激，也会增加血管硬化、弹性变差等情况，更不利于高血脂病情改善。
3、甜食
甜食的热量很高，高血脂患者如果经常吃甜食，也会导致血液粘稠度上升，影响血管健康，所以饮食过程中，不宜摄入过多太甜的东西。
对于高血脂的患者来说，饮食调节是控制血脂水平的重要措施，日常注意摄入多元化，增加蔬果比例，全面补充营养，才能防治身体健康问题。
参考资料：
[1]《为什么现在的土豆越来越大了？》.科普中国.2024-06-28.
[2]《发芽土豆隐藏着一种有毒物质？到底能不能吃？》.广西疾控.2023-03-15.
[3]《高脂血症“食养指南”发布，8种吃法稳住血脂》.生命时报.2023-02-12.
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