2018年9月10日，
备受关注的“中国菜”首次向世界发布！
由中国烹饪协会认证
34个地域菜系
340道地域经典名菜
273席主题名宴新鲜“出炉”
其中，
和静县江格尔菜被评为
“新疆10道名菜”之一。
在新疆和静县巴音布鲁克天鹅湖畔的江格尔家园，东归英雄的后裔——土尔扈特人传承并发展了史诗的文化外延，他们从《江格尔》史诗中提炼发掘草原饮食文化的精髓，结合现代环保、有机、营养、健康的理念，经过长期摸索改良，形成了荟萃草原饮食精华的 江格尔盛宴 。
江格尔盛宴不仅可以让游客大饱口福，
美食背后的故事也让人津津乐道。
江格尔盛宴既是饕餮大餐，
也是文化盛宴!
我们今天就来说说
江格尔盛宴与它背后的故事~
江格尔盛宴从喝江格尔迎客茶开始。
江格尔迎客茶
江格尔迎客茶还有个名字叫“草原迎客第一道”，这是给尊贵的客人接风洗尘，以新鲜牦牛奶、砖茶、水和盐为原料熬制。
江格尔家园
江格尔家园，是草原特色点心的大荟萃，由锅盔、油饼、油果子、德吉、都萨木里、八宝糌粑等组合而成。
整体造型呈现出巴音布鲁克九曲十八弯美景和山河草原的壮阔、牛羊五畜的肥美，寓意有山有水有草原有牲畜，才有安居乐业的家园。
江格尔“绝处逢生”
（陈大庆 摄）
“绝地逢生”是草原手把肉的精华版。
江格尔盛宴发布品尝会现场演示只用刀子这一种工具处理整只羊
草原手把肉选用7个月月龄羔羊，从羊的每个关节处分割成七块，选取肉质鲜嫩精道的羔羊后腿下锅煮熟，切片摆盘，搭配以草原野韭菜、洋葱、蒜泥、羊棒骨原汤调制而成的汤汁蘸料。
（想知道这道菜名的来历吗？一会儿告诉你）
江格尔高湖全羊养胃汤
高湖即蒙古语“高勒湖尔”音译，意为：流动的泉水。将羔羊全身每一个部位的肉切片，搭配胡萝卜等蔬菜，以草原特产十余种中草药调味，装进新鲜羊胃，加入全羊骨浓汤封口，慢火煨熟，食用时割开封口部分，羊汤犹如泉水般涌出，肉味鲜香浓郁，汤汁驱寒祛湿，养胃效果尤其突出。
江格尔烤羊背
江格尔烤羊背的灶具非常奇特，俗称铁凹子，是现代电饼铛的老祖宗。以羊尾油打底，选用上好的黑头羊脊背置于铁凹子内盖好密封，埋于烧好的牛粪堆内，360度包裹连烤带闷，出凹子时羊背外焦里嫩，香酥可口，是江格尔盛宴中的极品。烤羊背献给长辈和尊贵的客人，寓意吉祥如意，幸福圆满。
江格尔九曲回肠
江格尔九曲回肠是草原风干肉香肠和草原血肠的组合拼盘，食色鲜明，香味独特，入口生津，意怀牵肠挂肚，形似蜿蜒流淌，可谓色香味意形俱佳。
江格尔“非常开心”
这道菜被草原上的牧民称作“非常开心”，“非”是指面肺子、“常”是米肠子，“开心”则是煮熟后一切两半的羊心，这样的三件套经典搭配，米和面在此相会，菜和肉共聚一盘，非常开心的菜名让人开怀一笑，不由胃口大开。
江格尔雪山牛肉羹
雪山牛肉羹选用优质巴音布鲁克伴野血牦牛肉风干肉，在特制的木杵中经过千百次捶打制成肉松，旺油爆炒后加雪莲水煮开，打入蛋清呈白色絮状，口味绵软，营养丰富，是养生极品。
江格尔铁凹包子
烤完羊背的铁凹子通常会被牧民们二次利用，火堆温度尚在，只需20分钟左右，通体金黄的铁凹包子就登场亮相了。
铁凹包子以草原特产沙葱拌羊肉肉馅，表皮金黄，内含汤汁，回味悠长，丝毫不逊色于有中华面点冠军之称的蟹黄灌汤小笼包。
江格尔野蘑菇全羊骨浓汤捞饭
江格尔野蘑菇全羊骨浓汤捞饭，是粗犷特色中比较精致的另类。其选用巴音布鲁克独有的“天山雷菇”，与全羊骨浓汤熬制，搭配咖喱、土豆丁，胡萝卜丁，红绿椒丁精心烹制出浓稠鲜香的浇头，搭配香米，吃一口满口生津，回味无穷。
江格尔天鹅湖酸奶糕
天鹅湖酸奶糕是一道创新做法的甜点，由面粉、鸡蛋、牦牛酸奶混合调制发酵后加入葡萄干，上笼屉蒸熟，其色泽黄亮，口感软糯香甜，酸奶的香醇混合葡萄干的天香，风味独特。
江格尔圣火
江格尔圣火是烤鱼和烤肉的组合拼盘，也可以根据需要单上一种。烤肉和烤鱼做法独特，用新鲜红柳枝串制烧烤，用特制木盘盛放，造型生动，香气扑鼻。
江格尔圆钱饭
江格尔盛宴最后一道菜是混搭了主食、羊肉、蔬菜和汤汁的圆钱饭。
这道美食历史悠久，过去牧民在放牧时，因为没有携带做面食的工具，就将和好的面用手捏成圆形面片下到肉汤内煮熟食用，因面片形似银元，故名圆钱饭。江格尔盛宴的圆钱饭经过改良后，加入了蔬菜，羊肉也进行了炒制，味道和营养更胜一筹，加之暗含恭喜发财之意，所以上桌后常常被一抢而空。
江格尔盛宴的饮品
俗话说无酒不成席，江格尔盛宴好菜配好酒，来自草原最深情的问候就是奶酒。
奶酒是将取出酥油后的酸奶煮沸，盖上专用的木笼屉蒸馏而成。酒体无色透明，奶香、酒香协调，口感柔和、绵甜爽净，饮后奶香悠长。
江格尔盛宴发布品尝会现场演示制作过程
除了奶酒，还可以喝包次。包次是土尔扈特人喜爱的一种特殊饮品，相当于江南地区的米酒。包次的味道酸中带甜，能很好的帮助消化。
有肉有酒，该讲故事啦
江格尔“绝处逢生”
菜品传说
（上下滑动看更多内容）
土尔扈特部族民间传说中有一位英雄骁勇善战，被敌对势力的汗王忌惮。恰巧汗王的王妃是这位英雄的妹妹，汗王就以王妃思乡心切为由邀请兄长前来探望，其实背后早就在出城所有必经之路上设下陷阱。王妃无意间得知这个阴谋，就以送行为由请兄长前来话别，席间有一道菜就是把煮好的羊肉切成大小薄厚均匀的片状，摆盘成圈状，用羊后腿带关节骨“髀石”的棒骨横搭圈中央，关节骨“髀石”指向东方。无需言语，兄长便明白了妹妹的意图，连夜向东方的深山逃去，终于绝地逢生冲出了重重包围，回到了自己的家乡宝木巴，并最终建功立业成为人人传颂的大英雄。“绝地逢生”这道菜便由此而得名。
美食连着文化，英雄的故事在草原上千年传扬，江格尔盛宴的美食在草原上千年飘香，江格尔盛宴不仅是一次美食和舌尖的碰撞，更是一次文化旅游的交流盛会。你来或不来，它们都在新疆和静等你~
编 辑：尹 可
审核：齐加富 终审：秦 龙
部分内容来源新疆网
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