“美国的中餐只能算浅尝辄止-因为种类太少！”
文 | Russell Flannery
据悉，美国大约有45,000家中餐厅。这些餐厅的菜单上常见的有芙蓉蛋、炒杂烩以及深受美国喜爱的幸运饼等，但这些菜式在中国并没有那么普遍。
作为美国中餐厅中的常见食品，幸运饼在中国本土并没有那么常见。图片来源：UNIVERSAL IMAGES GROUP VIA GETTY IMAGES
近期，华裔美国商业及文化标杆人物靳羽西（Yue-Sai Kan）接受了笔者的采访。其在采访中打趣道：“美国的中餐就是个笑话！和真正的中国菜相比种类太局限了。美式中餐和地道中国菜之间唯一相似的东西就是北京烤鸭。在中国，每个地方都有独一无二的食物。比如桂林当地会用桂花做出无数种菜肴。我在美国从没吃过这样的食物。”她透露另一道自己最喜欢的菜肴是竹筒蒸饭。
对于美国的中餐厅，羽西认为：“我们能做到的远比现在更好。”
作为纽约华美协进社（China Institute）的联合主席，羽西和其它协会领导正忙于协进社将于2024年在曼哈顿总部开启的全新项目——中华美食烹饪中心（Culinary Center）。华美协进社于1926年由美国教育家约翰·杜威（John Dewey）、孟禄（Paul Monroe）和中国外交官胡适和郭秉文等人共同创立，是一家旨在通过商业、艺术、文化、美食和教育项目增进美国人民对中国文化与文明理解的非营利组织，距今已有约100年的历史。
在过去近五十年的时间里，作为中国的时尚偶像和公众人物，羽西一直致力于推进中国与世界各国人民之间的交流以及商业往来。二十世纪七、八十年代，她制作主持的《看东方 Looking East》电视系列节目，向美国观众介绍亚洲文化；后来为中国中央电视台制作主持的《世界各地 One World》电视系列节目，成功打开了亿万中国人认识世界的窗口，她是全世界观众最多的电视主持人，也是艾美奖获奖制片人。曾采访全球多位影响力人物的她在1992年创办了自己的化妆品公司及品牌——“羽西”，该公司于2004年被欧莱雅集团收购。除此之外，现居夏威夷的羽西也是10本出版书籍的作者兼Imax中国的董事会成员。
羽西表示，中美关系多年来经历了起伏，而今天的关系“也不甚理想”。然而，对于出生在中国并于20世纪70年代移民美国的她来说，中国文化一直是她好奇的源泉。“ 我既是中国人，也是美国人。我对自己美国公民的身份感到骄傲，但同时我也被中国文化深深震撼。我越是研究它，就越发现我们出生在一个多么非凡的文化中，虽然我们对政治和当前的世界形势无能为力，但我们能做的，是让世界享受我们的文化。”
今年10月，华美协进社在纽约曼哈顿举办2023年度青云晚宴。靳羽西（图右）和沙特驻美国大使Reema bint Bandar Al Saud公主（图左）出席。图片来源：CHINA INSTITUTE
而美食就是中华文化的一个亮点。羽西解释道：“在中国，你有时会被那里的菜肴震撼。从南到北、从东到西，中国美食种类繁多，很了不起。在美国，真正了解中国菜系的人少之又少，所以我认为有很多可以推广的东西。“
华美协进社未来将“与世界各地的多家烹饪学院合作——其中一些在中国内地，一些在新加坡，还有一些来自中国香港，并展示他们在美食文化里的特长”，扩建后的华美协进社总部每次接待客户的数量或将达到160位。“你可以想象每个月我们都会与一位出色的厨师合作推广中华美食文化。这就是我们目前的想法和目标。我认为如果我们工作高效，就能做到这一点。”
自2018年起担任联合主席以来，羽西一直致力于为华美协进社寻求长期资金支持，并于最近开办全新烹饪中心。为此，协进社于今年10月在纽约举办晚宴，邀请350位嘉宾到场参加，并在晚宴中筹资约130万美元。得益于其为华美协进社所付出的努力，董事会授予羽西及其他七人“青云奖（Blue Cloud Award）”特以表彰。其它获奖者包括商人兼慈善家赵锡成（James Chao），他是总部位于纽约的美国航运公司——福茂集团（Foremost Group）的创始人兼荣誉主席。出生于中国的赵锡成在20世纪60年代移民至美国，其子女在美国政界和商界中表现活跃。其中，美国参议院多数党领袖米奇·麦康奈尔（Mitch McConnell）的妻子赵小兰（Elaine Chao）是美国史上首位担任内阁职务的亚裔美国人。本月与世长辞的亨利·基辛格（Henry Kissinger）也在活动中发表了讲话。此外，华美协进社已于今年年初任命前麦肯锡公司高管葛晓初（George Geh）为新任CEO。
羽西曾在今年两次前往内地，目睹了中美关系的棘手情况和中国经济增速的放缓。“我前往中国的时候很紧张，因为我看了很多关于经济和紧张局势的报道。我去了大约12座城市，经济增长确实出现了放缓。但奇怪的是餐厅的生意依旧红火，我对今年中国之行的美食体验感到兴奋不已。”
在羽西看来，领导诸如华美协进社这样的非营利组织本质和“运营一家企业”没什么区别，两者的运行都需要资金支持；对华美协进社来说，资助者提供的支持至关重要，也需要看到有关项目的进展。“有时你向一个基金捐款，却看不到任何成果，“ 羽西正努力避免这类情况出现在华美全新的烹饪中心项目中。
译自https://www.forbes.com/sites/russellflannery/2023/12/11/chinese-food-in-america-is-a-joke--its-so-limited/?sh=24b05b753dc9