牛肉是大家都喜欢吃的一种肉食，牛肉的味道和猪肉、鸡肉的味道完全不同，而且营养价值也远高于猪肉和鸡肉，这也导致了牛肉要比另外两种肉要贵很多，虽然价格高了一些，但是人们还是抵挡不住牛肉的口感和味道，因此吃牛肉的人络绎不绝。
虽然牛肉营养价值很高，而且口感和味道都不错，但是牛肉本身是有一股很重的腥味，而且牛肉的肉质比较细嫩，因此很多人做出牛肉，多半都是又老又柴，和外面饭店中的相比，完全就是一个天上一个地下，完全没法比，那么这是为什么呢？
其实，这只是因为大家一些细节上没有处理好，比如说，炖牛肉时，到底用不用焯水？多数人都不懂，难怪又腥又柴不好吃。有人认为焯水会破坏牛肉中的营养成分，其实不然，在炒牛肉之前，焯水这一步是尤为重要的，因为上面也说了，牛肉的腥味很重。
如果只是简单的用水冲洗，是完全去除不掉那种腥味的，而且牛肉中有很多杂质和血水，这些也不是用水一冲那么简单就可以去除的，因此焯水这一步就变得非常重要，因为焯水不仅可以最大程度上去除那股腥味，还能去除肉中的血水和杂质。
除此之外，经过焯水之后的牛肉已经基本断生了，这样在烹饪的时候，就可以缩短烹饪的时间，这样做出的牛肉会更加鲜嫩。最佳的焯水办法就是用冷水下锅，在加入适量的生姜，焯至断生之后即可捞出，接着在过一遍凉水，这样就可以接续烹饪了。
切忌不要用热水焯水，因为热水焯水的牛肉表皮很快就会被烫熟，蛋白质也会快速凝固，但是里面的肉却是生的，这样也无法去除腥味，反而这样做出的牛肉会又老又柴，相反，用冷水焯水可以让腥味慢慢散出来，牛肉也会均匀的受热，不会出现表皮老，里面生的情况，这样的牛肉不会柴也不会腥，炒出来之后鲜嫩可口，特别美味。