春季葡萄抹芽是一项很重要的工作，关系到日后树体的平衡生长和合理的挂果量，正确抹芽是优质高效栽培的重要措施之一。
葡萄树展叶3～4片可见花穗时及时抹除副芽、弱芽和位置不当的芽。一般一根结果母枝留1～2根带花穗新梢，最多不能超过4根带花穗的新梢。特别是像红地球等大穗品种要严格控制结果母枝上的带花穗的新梢数量。带花穗的新梢尽量靠近基部且应留于母枝顶部，以便充分利用顶端优势。
根据结果母枝的粗度留枝，粗枝多留，细枝少留。每根结果母枝基部留一根以上的营养枝、每株树留8根左右，以便今后更新及叶果比的平衡。
1.抹芽、定梢
葡萄抹芽、定梢原则：留早、壮、花、下、顺
抹芽：在芽已萌动但尚未展叶时，对萌芽进行去留即为抹芽。
定梢：定梢是继抹芽之后，当新梢长到15~20厘米时，已能辨别出有无花序时，对新梢进行去留选择称为定梢。
葡萄抹芽定捎的意义：葡萄的1个芽眼往往会长出2~3个新梢，同时主蔓上的隐芽也会大量萌发。所以必须抹去无用的隐芽、弱芽、残芽等不良芽及多余芽。定枝可使架面新梢分布均匀合理，是营养集中供给留下的新梢，从而促进枝条和花序的生长发育。
实验表明：
巨峰葡萄抹芽程度为50％时，6月份新梢的生长长度为80厘米以上，而未抹芽的新梢生长长度约为50厘米。说明通过抹芽可以显著促进新梢生长。
另外，抹芽和定梢减少了不必要的枝梢，使架面上的新梢分布更加合理，有利于改善通风透光条件、提高坐果率和果实品质。
抹芽、定梢原则：“五留”“五不留”
留早不留晚（指留下早萌发的壮芽）；
留壮不留瘦（指留下胖芽和粗壮新梢）；
留花不留空（指留下有花序的新梢）；
留下不留上（指留下靠近母枝基部新梢）；
留顺不留夹（指留下生长方向和母枝方向相同的枝条）。
定枝后尽量使枝间距相同，疏散开来排列。
抹芽：
一般葡萄春季抹芽分两次进行：
第一次抹芽的最佳时期是在葡萄萌芽初期进行，主要是将主干、主蔓基部的萌芽和已经决定不留梢部位的芽以及三生芽、以生芽中的副芽抹去，保留健壮大芽。
第二次抹芽的最佳时期是在第一次抹芽后10天左右进行，这个时候基本能清楚地看出萌芽的整齐度。对萌芽较晚的弱芽、无生长空间的夹枝芽、靠近母枝基部的瘦弱芽、部位不当的不定芽等根据空间的大小和需留枝量等情况进行抹芽。
（留顺直的枝条）
定梢
通过定梢确定葡萄植株的植梢布局、果枝比和产量，达到合理的架面留梢密度。定梢原则可选留带有花序的粗壮新梢，除去过密枝和弱枝，使留下的新梢生长基本整齐、一致。
第一次定梢：一般在展叶后20天左右，当抹芽后留下的新梢长到10厘米左右时进行，每平方米选留壮梢12~14个左右，去掉相对较弱的新梢，抹去多年生蔓上萌发出的无生长空间的新梢，但对于有较大生长空间的新梢一定保留，以便于树形的矫正和更新；
（图示：抹去三枝中两个弱枝，保留带花壮枝一个）
第二次定梢：新梢长到15~20厘米时，已能辨别出有无花序时，对新梢进行去留选择。当新梢枝长30厘米左右时进行，每平方米留11~12个新梢，遵循留壮枝去弱枝，可采用双枝更新的结果枝组，抹去上位枝上的无序枝，保留2~3个带花的壮枝，下位枝条尽量选留2个靠近基部的带花壮枝，如带花新梢都偏上，则在基部选留1个无花壮枝，在上部选1个带花新梢。采用单枝更新的结果枝组，首先在结果母枝基部选1个健壮新梢，带不带花序均可，作为下年的更新枝，然后再选留1~2个带花壮枝，用于结果。
留枝多少？一般根据新梢在架面上的密度来确定。
留梢密度：一般母蔓上每隔10~15厘米留一新梢。
单篱架、长势弱、叶片小、穗型小、抗病强的品种或在干旱少雨、光照充足的地区可适当留梢精密些。
双篱架、V行架、长势强、叶片大、穗型大、抗病弱的品种或潮湿多雨、光照较差的地区可适当留梢稀些。