在吃原料时代，消费者不再偏爱千篇一律的丸子，而愿意追求价值感更高的滑类产品。
消费需求升级，这于火锅老板和食材企业而言，既是机会，也是挑战。
大牌纷纷瞄上滑产品
营养不流失，味道更鲜美
大牌的一举一动，往往最能反映流行趋势。
最近餐见君发现，海底捞尤为偏爱滑产品，除了虾滑、鱼滑等基础产品，他家还有一系列新奇特滑类产品，比如翡翠墨鱼滑、鹅肝牛肉滑、海味鱼籽滑、紫衣山药滑。
除了海底捞，凑凑的飞鱼籽墨鱼滑，哥老官的榴莲墨鱼滑，都是消费者必拍照打卡的菜品，叫好又叫座。
翡翠墨鱼滑 榴莲墨鱼滑
为何大牌们如何青睐滑产品？营养不流失，味道更鲜美，这几个字给出最好解释。
滑，是一种介于原料和熟制丸子间的生制品，工艺上也只比丸子少了煮的步骤，正是没有煮制步骤，滑产品营养流失程度低，也更接近食材本身的鲜味。
早在2013年，滑产品就实现了工业化生产，但受限生产工艺、销售渠道窄、供应链缺乏规范等因素并没有火爆，生产企业寥寥无几。
滑类产品出现转折是在近两年，伴随火锅产业的高速发展，消费水平的提升，越来越多的消费者愿意为高质高价的产品买单，高端火锅料消费需求大涨。
还有一个原因，生制品对温度要求更高，冷链运输、到店储存环境如果达不到要求，滑产品轻则缓化变形，重则变质，随着冷链基建越来越好，该问题迎刃而解。
市场催生新机遇，近来越多越多的食材企业入局滑品类赛道，餐见君发现，滑类头部品牌逮虾记也迅速嗅到风向，在站稳虾滑市场后，把眼光扩展到了滑品类，日前推出3款墨鱼滑新品，引发业内外关注。
为什么这次选择了以墨鱼为原料？
凑凑 飞鱼籽墨鱼滑
从市场动作看，海底捞、巴奴、船歌鱼水饺等头部餐饮品牌都上新了墨鱼产品，深受消费者青睐，而三全、安井这类速冻食品品牌也以墨鱼为原料，推出墨鱼丸、墨鱼肠等。
从食材属性看，墨鱼属于高蛋白低脂肪的健康海产，具有极高的价值感，既符合消费升级的趋势，也符合大健康浪潮。
总而言之，墨鱼，俨然成了一款自带流量的热门食材。
逮虾记瞄准滑品类新需求
打造差异化墨鱼滑
物质越丰富，需求越新奇，消费者吃惯了牛、羊、鱼肉等，渴望有新奇食材的补给，墨鱼相比其它鱼类，差异化明显，食材的稀缺性也使它被定义为“轻奢食材”。
深谙其消费逻辑，逮虾记瞄准滑品类新需求，打造差异化墨鱼滑。
一款优秀的产品，一定是直击消费痛点的，逮虾记的墨鱼滑产品也不例外。
1、选取成年深海墨鱼，突出墨鱼本味
餐见君调查发现，市场上不少墨鱼滑产品，海鲜味道特别重，沿海的消费者可能觉得是海鲜味，但对于内地消费者来说，就觉得稍微有点腥味，接受不了。
基于此痛点，逮虾记选取成年的深海墨鱼，其肉质最紧实，口感Q弹，鲜味浓郁，同时进行了口味调整，通过墨鱼与其他原料的组合，把腥味给掩盖掉一些，更加突出墨鱼本身的味道。
某火锅店墨鱼滑，图源网络
2、 吃原料时代，大颗粒成最大卖点
目前市场上存在大量的粉质感强、没有墨鱼颗粒、没有墨鱼味的墨鱼滑产品，但是吃调料的时代已经落幕，吃原料的时代刚刚开始。
新一代消费者已经不喜欢吃面疙瘩的丸子产品了，他们要吃鲜味，吃真实的肉肉，要大颗粒的口感。
基于此，逮虾记选取墨鱼身上最厚实的部位（只占30%），用来做大颗粒，增加弹脆口感和价值感，这和逮虾记的咯吱咯吱大颗粒虾滑有异曲同工之妙。
而一整个墨鱼，它要经过去皮，去嘴，去内脏等重重工序，才能获取该部位，十分珍贵。
有意思的是，逮虾记这三款墨鱼滑各具特色。
逮虾记墨鱼滑产品图
其中深海墨鱼滑和深海墨鱼滑大粒鲜主打真墨鱼有鲜味，用优质墨鱼原料配合大颗粒工艺，还原墨鱼本味和Q弹口感；而菠点墨鱼滑，则是通过新鲜菠菜均衡营养，增添膳食纤维、平衡海鲜味，照顾到部分对海鲜味比较敏感的消费者。
据行业调查，相比大多火锅食材，墨鱼滑的利润空间较大，对于经销商和餐饮商户而言，都是一款极具潜力的食材。
说到最后
现如今，滑类产品渠道扩张逐渐从餐饮到家庭，如今又出现了特色的滑肉店，各方渠道爆发，对滑产品生产企业而言，是机会，也是挑战。
逮虾记相关负责人透露，“我们立足北海生产基地，获取丰富的物产资源，墨鱼滑和虾滑的生产工艺接近，供应链又相互赋能，本次也是对滑品类的试探。”
在过去三年时间，逮虾记扎根北海，建造了88亩超级滑工厂，培养了行业领先的滑品类研发能力、生产能力。
未来，他将利用现有资源，持续挖掘优质滑品类，从虾、墨鱼到所有高价值的天然食材，真正建立起一个滑无边界、万物皆可的滑宇宙。
滑品类产业中，谁将成为最大黑马？我们拭目以待。