我家炸鱼从不挂面糊，炸出的鱼外酥里嫩不回软，炸一盘光一盘
这样炸鱼吸油少，不用复炸，特省事，零失败，吃一口就停不下来
鱼是我们家里喜欢的食材。我们家人都有一个共同的喜好，吃鱼喜欢吃小鱼，而不喜欢大鱼。现在市面的大鱼，大都是养殖的，而小鱼，是正真的海捕的鱼，有大海的味道，才鲜香。
我家的小鱼，喜欢用油炸着吃，配上玉米饼或者玉米窝头，回回炸一盘光一盘，让饭桌上的其它菜黯然失色。经常有朋友问我，为什么炸出的鱼刚了锅时脆，放一会就变软了呢？炸鱼时调的面糊比例是多少？要放多少面粉，多少淀粉，多少水呢？超市里卖的脆炸粉里面是不是有什么添加，敢不敢给孩子吃呢？我想告诉您的是，我家炸鱼，从不挂面糊，只需将鱼在面粉里打个滚就下锅，炸出的鱼外酥里嫩，放多久都不会回软，吸油还少，做起来相当省事，零失败，且还不用复炸，一次下锅就可以！下面就把做法分享给大家：
所用食材：
小黄花鱼 面粉 胡椒粉 盐 料酒 葱姜 花椒粉 辣椒粉
具体做法：
1先将小黄鱼去掉内脏。小黄鱼我家炸时一般会保留鱼头，这样炸出的鱼更漂亮，而且炸过后的鱼唇特好吃，您可以试试。内脏可以从鱼鳃部分勾出。
2将鱼加入料酒，葱姜和胡椒粉，盐腌制。有的朋友告诉我还可以放一点醋，也可以去腥，我没试过，您可以试试。
3鱼大约腌制十分钟即可，将腌过的小黄鱼控掉多余的水分，然手将它在面粉中打个滚。这一点要注意，不要把鱼身上的水分用厨房纸吸掉，让鱼身略带湿度，这样就可以吸附住面粉了。
4锅中放油烧至六成热，这时面粉会吸收鱼身上的湿度，也变得微湿，就可以下锅了。保持中小火慢炸，鱼入锅后不要马上翻动，一面炸硬定型再翻个，不要翻来翻去，待鱼微微变黄，变得硬挺，转大火，给鱼上色，并且可以逼出鱼吸附的多余油脂。
5用筷子碰触一下，您就可以感觉到鱼的脆度和硬度，出锅即可。出锅后在上面撒胡椒粉，辣椒粉等您喜欢的调味料，即可享用！
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