清明时节养生美食-正是品尝春蔬的好时机！
虾松清爽脆口，鲜蔬炒料滋味丰富，单吃或包生菜都过瘾。
春暖花开之际，正是品尝春蔬的好时机。精挑当令蔬果入菜，小编特地示范其中4道菜，享受美味之余也很符合养生概念。
【五彩缤纷蔬鲜松】
材料：
虾仁400g，马蹄100g，红椒、黄椒各50g，红萝卜30g，青豆仁20g，香菇4朵，蛋白1颗，油条半根，盐、白胡椒、太白粉各适量
准备：
马蹄切末、彩椒切丁，香菇泡软切丁，红萝卜切丁烫熟，虾仁切泥与蛋白、适量太白粉及盐拌匀。
1过油
马蹄末与虾泥拌匀，以80℃油温迅速过油，捞起备用。
2拌炒
香菇、彩椒、红萝卜、青豆仁依序下锅拌炒，倒入做法1，加盐、白胡椒调味，洒油条碎。
【时令锦蔬鲜春盘】
材料：
综合生菜100g，红椒、黄椒各半颗，鸿喜菇、美白菇各30g，去骨鸡腿排1片、透抽1只，市售和风酱、柠檬皮屑、盐各适量准备：
彩椒切丝，菇类去蒂头烫熟，透抽去除内脏，洗净烫熟后切圈状备用。
盐渍过的鸡腿肉软嫩有味，柠檬皮屑增添香气。
1蒸熟
鸡腿肉抹盐腌15分钟，放入电锅蒸熟后切片。
2摆盘
生菜、菇类、透抽圈及鸡肉摆盘，淋和风酱、加柠檬皮屑。
【雾峰珍菇春韭蛋】
材料：
韭菜花100g，韭黄80g，金针菇1包，皮蛋、水煮蛋、生鸡蛋各1颗，香油、盐、白胡椒各适量准备：
皮蛋、水煮蛋切丁。
初春时节的韭菜花味道柔和、清雅不呛，韭黄脆口清甜。
1炒蛋
蛋汁以大火快炒成蛋花，加入切丁的皮蛋、水煮蛋拌炒。
2拌炒
依序倒入金针菇、韭菜花拌炒，加盐、白胡椒调味，最后加韭黄炒匀，起锅前加点香油。
【腐竹芹香炒脆蜇】
材料：
腐竹400g，海蜇皮200g，芹菜管100g，辣椒2条，红油、盐、白胡椒、砂糖、米酒、白醋各适量准备：
芹菜管去叶切段，辣椒切丝，腐竹泡温水40分钟，烫软后切段。
软嫩的腐竹吸满汤汁非常入味，搭配清脆的芹菜管很下饭。
1汆烫
海蜇皮先拌白醋清洗，活水冲洗20分钟，切丝后快速汆烫。
2拌炒
红油爆香辣椒丝，加米酒、蚝油、糖、芹菜管、海蜇皮、腐竹拌炒，加盐、白胡椒调味，炒至汤汁收干。
【美味料理提示】腐竹泡热水更快软化
腐竹若改泡热水，约15分钟就会变软，但掌控泡水时间须更留意。海蜇皮先用白醋清洗再活水冲洗，可去除腥味及咸味。制作虾松时若无油条碎，也可改用洋芋片替代，增加脆口度。