马上就要过年了，总得再屯一些油盐酱醋备用，尤其过年做一些“硬菜”的时候酱油或者老抽自然是少不了的，现在超市里的酱油五花八门，打着各种旗号，一时间让人不知道到底哪款才是真的好酱油，大部分人最后要么随手拿一瓶包装好看的，要么看谁广告做得好看哪个价格贵就觉得哪个质量应该会好一些，其实分辨一瓶酱油的好坏很简单，只需要看配料表上这几个指标就够了。
酱油的制作工艺其实很简单，配料只有大豆、水、小麦还有盐就足够了，剩下的就交给时间，慢慢发酵，发酵时间越久，大豆中的蛋白质就分解越充分，其鲜度就越高，所以有的高品质的酱油就会以其发酵时间久为卖点，售价自然也比普通酱油的价格高，发酵时间的长短其实主要决定了酱油中含有的“氨基酸态氮”的含量，这也是酱油鲜度的重要来源，也是酱油好坏的重要指标，在配料表中也都会体现。
按照酱油中氨基酸态氮的含量不同，按照国家标准把酱油分成了4个等级，每100毫升的酱油中含有的氨基酸态氮的含量越高，酱油的质量越高。
大于等于0.80克/100ml为特级酱油
大于等于0.70克/100ml为一级酱油
大于等于0.55克/100ml为二级酱油
大于等于0.40克/100ml为三级酱油
想要买到好的酱油，只要看准氨基酸态氮这个指标就不会买错了。目前市面上的酱油还有1.2克以上的，这个含量已经非常高了，其实性价比并不是很高，一般买0.8克的就够用了。
除了这个指标大家还需要关注酱油的配料表中有没有其它添加剂，正常情况下酱油的酿造过程中不需要添加很多其他配料，但是商家为了效率通常发酵时间不会很久就上市了，正常发酵6个月的酱油现在只需要2个月左右就上市了，这就会导致酱油鲜度不足的情况，所以大部分酱油会加入谷氨酸钠也就是味精来增加鲜度，所以我们在选择酱油的时候尽量去选择零添加的，配料表上只有，水、大豆、小麦、盐就足够了，只要发酵时间足够最简单的就是最好的了。
所以想要买到好的酱油其实很容易，主要看氨基酸态氮含量，越高越好。其次看配料表越简单越好，最后看发酵时间，标注发酵时间的，发酵时间越久越好，你学会了吗？