说到甜点，人们自然会想到西式的糕点或者南方的各种糕点，陕西也有糕点，最有名的陕西糕点之一就是水晶饼，而水晶饼中最有名的便是渭南石灰窑水晶饼，它的制作技术已被列入陕西省非物质文化遗产保护项目。
起源
赞扬寇准为民的赤诚心
水晶饼俗称点心，是陕西省汉族传统名贵糕点之一，传承于宋朝年代民间糕点。
据传，水晶饼最初产地始于北宋下邽县（今陕西省渭南市下邽镇），是一种白色酥皮、透明心馅的点心，至今已经有一千多年的历史了。
景德三年，寇准回到老家下邽，路过慧照寺时，见寺塔修建尚未完工，便施舍银子为功德主，慧照寺的僧人买来糕点接待他，寇准吃了顿感舌香齿凉，仔细看，其馅透明发亮，皎洁晶莹，如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名字，僧人摆手说不知道，只知道这是本地商号生产制作的。寇准说道：“依我看就叫它‘水晶饼’吧。”商行掌柜听说宰相寇准给自己制作的糕点起了名，特别高兴，就又提了几斤去看望并感谢寇准。从此，水晶饼有了名字，在民间开始流传。
还有一种说法，北宋时期，有一年，寇准从京城开封回到家乡下邽县探亲，刚好是他五十大寿，亲朋好友为了表彰寇准对朝廷的一颗忠贞红心，对民众晶莹透明如水晶一般的清廉心，不仅送来寿桃、面花、寿匾，还特意找到民间糕点高手研制水晶饼。
为酬谢大家的情意，寇准特设宴款待。酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，可见桐木盒内装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首赞扬寇公为国为民办事的诗句:“ 公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。
之后，寇准的家厨也仿照其样式做出了此种点心。民间为纪念寇公，之后代代传艺并取名“水晶饼”，一直沿用至今。
【来源：华商网】