外酥里嫩味酸甜，每回做这一道菜，孩子们就抢着吃
今天要分享给大家的这一道菜是锅包肉，它的口感外酥里嫩味酸甜可口非常好吃。记得我第一次吃这一道菜时是在一个小馆子，刚端上来时嫌老板炸的肉片有点大。刚入口后马上打脸一下就喜欢上了它的口感和味道，觉得这一道菜的整体搭配和口感实在太好了。
后来和老板闲聊才知道这一道菜是他店里的招牌菜，很多人来店里吃饭就是冲着这一道菜来的。因为开店多年口碑一传再传就成了镇馆菜肴，这一道菜的做法实际上不难。难的是控制火候油炸和调配调味，很多网友制作时一下就把肉炸得黑不溜干扁无味。这样做出的锅包肉自然不会好吃，借由今天的分享希望能帮大家找回一个感觉。
锅包肉
食材：里脊肉1块、胡萝卜丝1撮、葱白丝1撮、细芹碎1撮、蒜蓉1小匙、胡椒粉2转、鸡精半小匙、盐少许、细砂糖半小匙、生粉2匙
调味：老陈醋半匙、酱油半匙、细砂糖半匙、水2匙、生粉少许
烹饪步骤：
1、买肉时记得选择里脊肉并且要去除表面的筋膜，之所以要求这一个部位主要是口感均衡无筋膜不影响口感。把肉切成薄片后置于盆中加入鸡精、胡椒粉及少许盐抓匀腌制十五分钟，接着加入淀粉再滴少许水抓成糊。此时可以加入一小匙的油再次抓匀，这样方便后续油炸。
2、所需要的辅料不需要太多，如果嫌麻烦也可以不使用。但作为点晴之笔，不仅有润色增强食欲的作用还能调节风味。
3、调味所需可提前调配好，把所需要的调味料加入少许水及淀粉倒入碗中搅拌均匀备用。
4、东西全部准备好之后就可以开始制作了，锅热多点的油待油温升高至六成时放入肉片。稍微油炸一会后捞出，然后再升高油温快速复炸一次定酥马上捞出备用。
5、把油倒出后倒入胡萝卜翻炒两下，再倒入葱丝、蒜碎翻匀。然后倒入调和好的酱汁，小火翻动时候会感觉慢慢黏稠就可以关火了。
6、把炸好的酥肉片倒入翻匀再撒入细芹碎即可，非常好吃的一道美食就做好了。
7、是不是正宗不要纠结于放不放辅料，只要你觉得好吃就可以了。赶紧收藏制作试试吧！
地主小贴士：、
1、肉选择里脊肉口感比较好
2、油炸时注意安全避免烫伤
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