每年家宴，我家必做的一道硬菜，虽然蒸的时间长点但真的好好吃
每年我家家宴时总会做这么一道硬菜，虽然制作的时间比较长但这一道菜的味道和口感真的好好。
记得儿时每年的“年节”总会宴请亲戚朋友，席开就是三四桌非常热闹。那个时候是没有“叫餐”“定桌”一说，所有的菜肴都要自己准备和烹饪。
也就是在那个阶段，我一直给我父亲打下手切切蔬菜端端盘子后来晋级油炸、焯水一些食材慢慢学会的烹饪。
那时最喜欢吃的就是今天分享的这一道菜，它具有多重味道多层次口感非常诱人。尤其是软糯的排骨在口中化开时那个香味直扑脑门，香芋的质感更是上乘。因为选择的是荔浦芋头的中段作为基底，香到有点“卡喉”。如果你喜欢排骨和香芋不妨试试今天的这一搭配做法，宴请好友时绝对让你备受好评。
荷叶排骨蒸
食材：排骨3根、香芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、香炸粉2匙、荷叶1张
烹饪步骤：
1、这一道菜使用的排骨是精排也就是俗称的中排，之所以要求精排主要是口感和质感的问题。买的时候叫肉摊老板帮忙剁成小块，回来后浸泡在水中二十分钟然后用温水洗净。捞出后放入五香粉、细砂糖等调味料抓匀腌制一个小时以上甚至是一夜，腌制久一点比较入味。
2、排骨腌制完成后倒出汁水然后加入香炸粉抓匀，香炸粉有很多网友不知道是什么经常会问到。一般的超市都有售，正常都在粮油米面或调味的哪个区域。
排骨抓匀之后待油温升高至六成时放入锅中进行油炸，炸至金黄紧缩即可捞出备用。
3、荷叶需要一到两张不管是新鲜的还是干荷叶都可以，干荷叶必须提前泡发并清洗干净后才能使用。把荷叶铺垫在蒸笼里，放入切成块的香芋。
4、接着把之前油炸好的排骨铺垫在上面再把荷叶包起来，盖上蒸笼盖上锅蒸一个小时。蒸的时间比较久，所以要确保底下有足够的水量。
5、出锅后排骨软糯具有淡淡的荷叶香非常好吃，至于香芋不仅吸收了荷叶香还吸取了排骨的油脂与味道是很多人的最爱。
地主小贴士：
1、排骨腌制入味，味道才会香并且好吃。
2、干荷叶泡发使用比新鲜荷叶来得香
3、处理香芋记得戴上手套避免过敏
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