简介：冬天，记得多吃羊肉。长食有豆腐乳，秦只煮羊肉汤。”西北人喜欢吃羊肉，也喜欢喝羊肉汤，尤其是冬天寒冷的时候。因为羊肉性温，不仅可以为身体补充热量，还可以滋补，同时滑嫩的羊肉入口香，白羊肉汤鲜美可口，没有腥味。
西北人饮食习惯粗暴，尤其是吃羊肉时，双手抓起熟羊肉咀嚼，忘记节制，忘记自我。这种吃法也是炖的一种，也叫手煮。抓羊肉，又称手扒羊肉。
很多人认为，在煮羊肉的时候，只要加入足够的调料，做出来的羊肉一定香香可口。其实这是大错特错，因为吃羊肉不仅是为了暖身，更是为了肉质鲜嫩，羊肉汤很好吃。如果在炖羊肉时加入大量的配料，不仅羊肉不鲜嫩，还会使羊肉汤变黑，不新鲜。
炖羊肉是一种减法。羊肉的肉质越好，调料越少。西北的羊肉堪称全国一绝，所以西北人吃羊肉不需要太多调料。可以看出，比如内蒙古人吃羊肉，只放点盐和葱。羊肉煮熟后，蘸着韭菜花吃，味道鲜美。新疆的羊肉不一样，有盐，洋葱（皮牙子），花椒。宁夏盐池滩羊肉驰名全国。炖的时候只需要盐和葱就可以做出美味的食物，但是甘肃人不一样。除了八角和桂皮，煮羊肉自然少不了花椒和花椒。
【不要放八角】
民间有句谚语：“猪无辣椒，羊无料”。八角是一种大料成分。虽然放入后可以去除腥味，但加入八椒后的羊肉不仅会改变羊肉的口感，而且羊肉汤会发黑，不新鲜。香。
【没有料酒】
料酒可以随时去腥，但鱼羊肉确实不适合。加入料酒的羊肉会有一股怪味，汤汁也没有原来的味道，所以想要去腥的话，加白酒的效果会不如料酒好。
【没有肉桂】
肉桂皮也是一种增味去腥的调味品，但是肉桂皮炖羊似乎有点多余，因为肉桂皮和八角属于同一种，也会改变羊肉原本的味道，而且煮出来的羊肉汤也会变黑变味。
【炖羊肉】
所需食材：羊肉、草果、花椒、花椒、小茴香、青草、盐、干红辣椒、大葱、大蒜。
1.羊肉块放入盆中浸泡30分钟，捞出放入锅中过冷水，倒入白酒和葱段去腥，焯水3分钟至起泡,然后去除泡沫。2、锅内加水，加入草果、花椒、花椒、小茴香、香草、干红辣椒和蒜头，盖上锅盖大火烧开，转小火炖一小时。
3、然后加盐炖20分钟，捞出切块，装盘，撒上蒜蓉和椒盐，即食。
4、羊肉汤加入适量清水，加胡椒粉，放少许萝卜片入碗煮熟，撒上葱花，羊肉汤就做好了。
总结：
炖羊肉要记住4和3，所谓4就是在盐、草果、花椒、花椒、草匪之外加入4种调料，因为这4种调料不仅可以去除腥味羊肉还可以使羊肉鲜嫩，羊汤鲜美。