自己磨的面粉偏黄，为什么买的面粉是白的，又有什么区别

原标题：自己磨的面粉偏黄，为什么买的面粉是白的，又有什么区别

我们今天谈一谈小麦和小麦粉。小麦的品种呢大类上来分，实际上有硬粒小麦。就是我们通常说的意面的那个小麦，我们也叫通心粉或者叫spaghetti。

很黄的面粉跟我们传统种植的小麦不是一类的，普通的我们种植的这种小麦、冬小麦或者春小麦的话，它是分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。这个筋就是面筋的含量高，高筋粉和低筋粉的口感和味道完全不一样。高筋粉一般来说适合做面包，它就是不掉渣。低筋粉的话就可以做蛋糕比较蓬松。另外小麦的面筋，它这个蛋白也完全可以被提取出来。烧烤的那个面筋一串一串的就可以是这种谷元粉随着那个面粉加工，工业的发展，面粉可以进一步深度加工，在市场上又出现了全麦粉、麦芯粉、小麦胚芽粉等。

所以现在还有一种叫小麦麦芯粉。麦芯粉的话那就很白，因为淀粉本身就很白。大家想一想，我们买来做勾芡用的玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉都是非常洁白的，所以是不含有增白剂，也不含有面粉改性剂，大家可以放心。