十大名茶之一的黄山毛峰产自安徽黄山一带，主要分歙县和富溪乡两个种植区，两地产的黄山毛峰都很正宗，没有高低之分。黄山地区海拔高而土质肥沃，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，总的来说，温度合适、土壤优秀、光照少，极其适合茶树生长，所以古时黄山一直有茶叶出产，历史悠久。
黄山毛峰又称徽茶，清代光绪年间由当地茶庄所创制，与大多数绿茶一样，黄山毛峰在春季清明与谷雨前后采摘，以春季茶为好，夏季也产。，但不用于上市，而是供给茶饮料、奶茶店等。
至于一些传说、历史，就不多言了，没啥意思。
茶叶的制作早就开始偏向机器化生产，纯手工制作现在实属罕见，也别瞧不上，这机器制作出的茶，可不比纯手工制作差。机器化制作并没有达到流水线生产，只是有了单个工序的制茶机器，如揉捻机、烘干机、翻炒机等等，还是需要人为把控温度和时间，机器的力度更稳定，火候更均衡，茶叶的品质更均衡。倒不是说纯手工制作不好，纯手工制作耗费人力物力，制作出的茶品质高低不一，也较为浪费。
其实这蛮好理解的，就像磨面粉，以前用的是磨盘，占地大，速度慢，还得准备一头驴。现在，一台研磨机就解决了，速度快效率高，面粉还更细。
清明前采摘的黄山毛峰简称为明前毛峰，这时的毛峰最嫩，是每年的头采茶。采摘时，以一芽一叶初展为标准，有些茶芽长得快，不可避免，就像幼儿班里，总有一两个超出平均身高的大块头。所以，发现有几根一芽二叶的干茶，大家也别想多。明前茶贵如金，明清黄山毛峰主品饮所用，大多用来待客，送礼，咱们普通人作为口粮茶比较奢侈。
谷雨前采摘的黄山毛峰简称为雨前毛峰，以一芽二叶初展为采摘标准，这时的茶叶内质丰富，鲜爽滋味没有明前毛峰强，苦涩之味也比明前毛峰重，有回甘，总的来说，滋味更均衡，作为常喝的口粮茶最为合适。
鲜叶采摘回来后，会先进行挑拣，将误采的大叶片，叶梗剔除，再将茶芽根部的蒂子和病虫害茶芽剔除。剔除完毕后，将茶叶全部均匀摊开，先让鲜茶叶自然失去一部分水分，这样可以保持新鲜度，摊晾时间并不长，当天便会开始进入制作工序。
第一道工序是杀青，如果是手工制作，用的是传统的铁锅灶台，现代都是用杀青机，茶叶入锅后，开始启动翻炒，炒制温度先高后低，从150度慢慢降至130度，机器炒动更均匀，快速，没啥好说的，主要说一下手工制作。
手工制作时，根据锅的大小，通常铁锅的直径80厘米左右，锅深50厘米左右，每次炒制，一般会投入200克至250克茶叶，根据自己能力调节，最多在500克至700克。等锅底泛红时，便可放入茶叶，入锅后会发出类似炒芝麻的声响。炒制的手法简单，单手翻炒即可，力度要轻，制茶多年的师傅，在炒制时会将茶叶抛起，离开锅面20厘米左右，便于茶叶散去热气，控制茶叶温度。不断的翻炒，等到茶叶变得柔软，芽叶失去光泽，叶片的边缘有些干燥，茶香透出浓郁时，便可以结束杀青，进入下一道工序。
杀青完毕后，会马上进入揉捻工序，将杀青后的茶叶放入竹编的蔑盘上，用三种手法揉捻，先将茶叶盘在一起，双手捏紧顺着竹盘揉搓40秒左右，力度要轻。接着将茶叶抖开，散散热气，时间不用太长，重新盘在一起，继续揉搓40秒，力度较第一次重一些。随后再将茶叶抖开，抖均匀，经过前两次揉搓，茶叶的条形外形已经基本形成，最后一次揉捻无需将茶叶盘在一起，整体轻搓30秒，搓动时力度要轻，抬手时轻抖。最后一次揉捻是为了固定茶形。
三次揉捻，速度不宜过快，先轻后重再轻，三个揉捻过程中，每次下手的力度要均匀，将茶叶抖开时，速度要快。揉捻要保证茶叶完整、色泽绿润，并达到所需的外形 。
揉捻完毕后，进入最后一步烘焙，也就是干燥。烘焙环节分为烘胚和打干堆两步。烘胚，将揉捻后的茶叶放入烘箱内，烘箱里有很多层，越往下温度越高，所以要不断调整不同层的茶叶，并且要经常翻动，保证茶叶均匀干燥，根据茶叶的烘干情况调整时间。当茶叶的含水量降至15%左右，便进入第二次烘干，打干堆。打干堆就是将烘胚过的茶叶转移到竹制的容器上，堆在一起，温度在50度左右，根据茶叶的香气、颜色、干燥程度，慢慢得结束烘焙。
烘焙结束后，茶叶散开摊晾片刻，便成茶了。如此，黄山上的嫩芽，变成了名优绿茶，黄山毛峰。