以色列由于缺少土地，大棚种植遍及各地，高昂的种植成本使以色列必须要发展以蔬果为主的经济作物，也因此，以色列能够每年向欧洲各国出口超过100万吨的蔬菜水果和价值数千万美元的蔬菜种子。
以色列缺水，不种植水稻，大米从泰国进口，其粮食作物为小麦、燕麦、玉米、豆类等。创造世界农业奇迹的以色列，似乎并不把追求粮食单产作为主要目标，十几年前就实现不仅粮食自足充裕，每年还有出口。为什么粮食产量并不喜人的以色列能够做到自己自足呢？
微博上一位博友提出了一个叫“大粮食”的概念。所谓的“大粮食”，就是把人类所吃的瓜果蔬菜、肉、蛋、奶等食物全部纳入“粮食”范畴。这类食品吃多了，自然就减少对传统的谷、麦、豆三大类农产品的需求。
以色列增加“粮食”产量就是发展奶牛业。在一般人眼里似乎风马牛不相及的产业，被以色列人巧妙地进行资源组合，轻松提高了农田的粮食产出。
以色列人计算，麦子、玉米、大豆等作物的粮食部分与秸秆的比例大约为1:1，用秸秆作为饲料养奶牛，秸秆与牛奶的转化率大约也是1:1，一头奶牛一年的秸秆饲料大约为11—13吨，而一年产奶也是11—13吨。也就是说，传统被废弃的农作物秸秆经过奶牛的转化，1吨秸秆就可以变成1吨牛奶，变成了人类十分美好的食物。人们大量喝牛奶，能够大量减少谷物类食物。
在以色列的奶牛养殖场里，以色列人把各种农作物的秸秆，如麦秆、玉米秆，还有水果加工企业运来的果皮、果渣，通过堆沤发酵变成饲料。秸秆普遍切成三至五公分长短。这些发酵后的粗饲料按照各种奶牛的需求，配上一定比例的碎玉米、豆粕，就成了标准的牛饲料，每吨大约1200元人民币，比中国价格高；牛奶出厂价大约3900元人民币/吨，比中国售价低，但以色列奶牛场的利润却普遍不错。以色列政府为防止牛奶过剩，对奶牛场的数量、规模控制都有比较严格的控制。
由此可见，之所以说以色列的粮食能够自给自足，是因为一方面人们用大量的水果蔬菜丰富了日常食物进取种类，无形中减少了粮食的摄取量；另一方面，将农作物废弃物变为饲料喂养奶牛，人们通过牛奶的引用也能减少粮食的摄入。因此，与其说以色列的粮食能够自给自足，倒不如说粮食的角色由其他农产品所代替了。
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