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正
文
又到了吃菌子的季节！
眼下
云南人熟知的几种菌子
就已悄然进入野生菌市场
不少食客迫不及待地想要尝鲜
为了让大家认菌认得更清楚
吃菌吃得放心
中国科学院昆明植物研究所和
云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室
联合对云南常见毒菌挂图进行了更新
根据最新研究进展和
近几年云南有毒蘑菇中毒事件的统计
本次对之前图版的物种进行了部分更新
并将图版中照片放大
以便大家看得更清楚
本次更新图版包含两张
共计24个云南常见毒菌（毒蘑菇）
除了常见的“红杆杆，白伞伞”之外
大家喜欢食用的红葱（见手青）
也被列入不采摘、不食用名单
此名单一出
不少市民担心
今后恐怕难在市场寻到见手青这一美味了
对此记者走访木水花野生菌交易市场发现
仍能寻见见手青的身影
见手青在市场内正常售卖
6日上午11点，记者来到木水花野生菌交易市场。与旺季相比，5月初的木水花野生菌交易市场显得有些冷清，市场内售卖野生菌的商户有30余家，在不少摊位上，都有见手青在售卖，价格每公斤从400-1000元不等。除此之外，还有少量的鸡油菌、羊肚菌、干巴菌和鸡枞。
市民询价购买野生菌
市场内售卖野生菌的商户范女士介绍，见手青4月初上市，到目前已经上市一个月，大量上市预计还需一个月，在售卖的过程中并未接到任何不允许售卖的通知。“见手青是云南人最喜欢吃的野生菌品种，现在市场里最多的就是见手青，也就是我们经常说的红葱。”范女士说。
“现在野生菌的数量相对较少，价钱相对较高，所以前来购买的市民不是很多，整个市场一天差不多能卖出一两百公斤野生菌，我们摊位每天见手青的销量则在10-20公斤之间。”市场商户郑先生说。
市场内售卖的野生菌
木水花野生菌交易市场附近的一家野生菌火锅店老板徐女士介绍，随着吃菌季的到来，店里也陆陆续续推出各种各样的野生菌火锅，其中就包含了见手青。“每年7、8月份是我们生意最好的时候，店里每天都要用几大筐见手青，现在我们没有收到通知说不允许卖见手青，市场里也还能买到见手青。”徐女士说。
市场内售卖的见手青
见手青上榜有助于市民提高警惕
《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》中
见手青榜上有名
对此市民如何看待？
“没有见手青的吃菌季是没有灵魂的！”杨女士认为，见手青是一种含有毒性的野生菌，把见手青列入榜上，有助于提高市民的警惕，减少吃菌中毒的情况发生。但如果完全不允许采摘售卖，就会让昆明人失去吃野生菌的快乐。
“火腿炒见手青、生焖见手青和见手青焖饭，都是我们家比较喜欢吃的，每年到了吃菌的季节，我们都经常买来吃。”刘先生说，作为一名云南人，自己可以说是吃野生菌长大的，对于如何加工处理野生菌，他也比较清楚，但不排除有人不熟悉加工处理方法导致发生中毒的情况。因此把见手青列为毒蘑菇，可以让市民吃菌时提高警惕，更好分辨。
陈女士表示，自己虽然不喜欢吃野生菌，但站在安全的角度考虑，有必要把见手青列为毒蘑菇来提醒市民。但如果规定不允许采摘、加工、购买和食用就会显得有点过度防范。
见手青经过高温烹饪毒性可破坏
见手青隶属于牛肝菌科，是云南人吃菌季少不了的一道美味。木水花野生菌交易市场市场部经理李春能介绍，每年4、5月份是野生菌刚上市的季节，市场里商户和野生菌的品种相对较少。其中比较常见的野生菌品种为牛肝菌类，除此之外还有少量鸡枞、干巴菌等。
“《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》名单上有我们经常食用的见手青，具有借鉴意义，但并不是说见手青完全不能食用，比如昆明人经常吃的红见手，就是条件可食用牛肝菌，即必须炒熟煮熟后食用的牛肝菌。”李春能说，在高温条件下，见手青的毒性是可以被破坏的，市民在加工处理见手青的时候，保证烹饪成熟，就可以正常食用。目前市场并未收到相关部门下发的不允许售卖见手青的通知，因此市场内见手青还在正常售卖。
在食用野生菌的时候，需要注意几点：
- 一是不采摘、不购买、不食用不认识的野生菌和杂菌。
- 二是在加工的过程中，一定要保证菌子烧熟煮透，严禁生吃凉拌，未一次性食用完的野生菌在二次食用时同样需要确保烹饪熟了 再 食用。
- 三是食用野生菌的时候，不饮酒。
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