趁着花蛤肥，赶紧买几斤回家炒，加点辣椒蒜头味道贼好
今天上菜市场，大老远熟人就吆喝招呼买点海鲜。看着眼前的花蛤、海蛎和蛏子并不是很想买，但经不起摊位老板的劝说就买了几斤花蛤。据她的介绍最近的花蛤很肥，不管是炒还是煮面都特别好吃。本着半信半疑也就买了当支持生意了，在此三种海鲜中个人最喜欢的就是花蛤了。
花蛤不仅味道鲜美口感上也比较突出，在日常清炒下饭或搭配煮包泡面都能突出其味增食欲。花蛤除了鲜美还富含多种营养元素，其中的氨基酸、维生素很是突出。经常食用花蛤具有增强体质、恢复体能等作用，不过我想大家关心的并不是它的营养和作用。主要还是两个字，那就是“好吃”。
花蛤在南方的做法其实最多的是“素炒”就是放两片姜没有其他的辅料了，这一种做法是最能体现出花蛤的鲜美的。此外还有今天分享的做法更具滋味层次感，特别受年轻一代的欢迎所以分享推荐大家也试试。
蒜蓉辣酱炒花蛤
食材：花蛤500克、小葱2根、老姜3片、蒜头4瓣、辣椒酱1匙、酱油1匙
烹炒步骤：
1、花蛤买时最好挑一下，一些“开口”还有破损的S花蛤就不要拿进袋了。买回的花蛤根据要食用的取用，不煮的花蛤放入冰箱。准备烹炒的花蛤泡入淡盐水中四十分钟，让花蛤吐出所含的沙土这样吃起来更卫生更清甜。花蛤清洗时，只需顺时针磨洗两三次即可。
2、所需要的辅料不多就是日常做海鲜的三宝“葱姜蒜”其中的小葱分出葱叶、葱白，然后再准备好一大匙的辣椒酱。如果你比较喜欢辣味，也可以直接换成小米辣。
3、锅热适量的油，待油温升高之后放入老姜片爆香爆干。接着放入葱白煸香然后就是蒜碎及辣椒酱，一起炒出香味后倒入提前准备好的花蛤。
4、炒花蛤不需要多加水，只需要花蛤开口后立马翻动一下让其它的花蛤也能均衡受热开口。待差不多好适合只需要加入一些酱油作为调味即可，辣椒酱本身有点咸再加上酱油的提味完全不需要盐及味精。
5、出锅前撒入葱叶提味并点缀就能起锅了，非常好吃的一道快手好菜。你试试！
地主小贴士：
1、花蛤浸泡淡盐水一段时间才能吐出沙土
2、烹炒花蛤建议不要使用“涂层”锅
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