如今已进入深冬，而冬季日照相对较少，机体维生素D合成不足，更容易出现缺钙的情况，于是很多人想着在冬日加强补钙。
提及补钙，大部分人都会想到牛奶。由于天气越来越冷，不少人喜欢把牛奶煮热后再饮用，觉得喝完整个人都暖暖的，十分舒服。
然而，关于热牛奶有人说：“袋装牛奶带包装煮热，会导致铝中毒”；有人说：“加热后的牛奶，会流失大量营养成分，等于白喝”......
那么，将牛奶加热到底好不好呢？下面一起看看。
01
喝带包装加热的牛奶，
可能导致铝中毒？
为了验证传言，记者曾随机购买一箱牛奶进行模拟带包装煮牛奶的情况。
实验分别采取不加热、加热2分钟、加热10分钟以及外包装破损加热4个方式，再将4个样本送到专业机构进行检测。最终结果：4个样本均未检出铝。
对此相关专家解释，铝箔包装的最内层通常包含一层聚乙烯膜（PE膜），普通水煮沸的温度无法溶解和破坏该PE膜，因此不会接触到牛奶。
此外，铝材料相对稳定，并非特别活泼的金属成分，仅通过简单的煮沸操作，它基本不会发生化学反应并进入食物之中。
综上，在袋装牛奶的包装符合国家标准的情况下，煮热操作并不会导致牛奶中的铝超标。
不过注意，含有这种铝箔包装的牛奶产品绝不能直接放入微波炉加热，否则可损坏微波炉结构，甚至引起家庭火灾、爆炸等意外。
02
加热后的牛奶，
营养大打折扣？
一方面，不当的加热方式确实可能导致牛奶中营养成分的流失。当加热温度超过60℃时，牛奶中的乳铁蛋白以及β-乳球蛋白会受到较显著的影响，且随着温度升高，营养流失会越来越多。
但另一方面，摄入较低温的牛奶容易造成胃肠刺激，影响肠胃蠕动功能，最终导致人们出现不同程度的肠胃功能紊乱，会表现出腹痛、腹泻等症状。
因此，综合来看，在寒冷的天气里，人们可以选择饮用常温牛奶或稍微温热的牛奶。
03
牛奶只会喝还不够，
担心买到“假牛奶”！
而人们在选购牛奶时，还应注意以下几点，这样才能喝到营养健康的牛奶：
1.警惕“假牛奶”：一些时候，人们买到的牛奶可能并非“真牛奶”，例如深受老人孩子喜欢的“含乳饮料”，实际上只是饮料的一种，并非乳制品。含乳饮料成分表中，通常水排第一位，其次是白砂糖，还可能添加各种香精，长期饮用不仅无法给人体提供营养，还可能会增加肥胖、偏食等危险。
因此，在购买前务必仔细查看产品的成分表，配料表中如果只含生牛乳，那就是纯牛奶/鲜牛奶，可以放心购买。
2.看杀菌方式：制作过程的灭菌工艺及产品包装是决定牛奶保质期长短的关键。
——巴氏杀菌法，一种常用于鲜牛奶的处理方法，它能保留牛奶中的大部分营养物质。由于巴氏杀菌法对温度要求较高，因此鲜牛奶需要在4℃以下的环境中冷藏保存，其保质期一般为3-10天。这种处理方法适用于经常饮用牛奶且具备冷藏条件的人群。
——高温灭菌法，常用于纯牛奶的生产中。通过高温处理，纯牛奶中的钙含量不会发生改变，但会损失部分水溶性维生素及微生物，这使得纯牛奶的保质期得以延长，可达数月甚至一年。此外，纯牛奶还可以在常温下保存，适合不具备冷藏条件或不经常饮用牛奶的人群。
3.看蛋白质含量：人们日常喝牛奶，一般是为了获取优质蛋白质及钙质，而牛奶中规定蛋白质含量应≥2.9g/100g。因此，购买牛奶要看成分表中的蛋白质含量，低于标准的不建议买。
4.结合个体情况：根据自身情况选购牛奶，健康人群可直接饮用全脂奶；超重肥胖、高血脂等人群可考虑饮用低脂/脱脂牛奶。
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编辑：彭秋霞
审校：郝雅竹
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