作为一个不折不扣的厨艺爱好者，每天待在厨房里的时间，煎炒烹炸，蒸煮烧烤，简直可以和待在书房里面的欢乐不相上下，特别欢乐，超级解压。
除了填饱肚子这个最低要求之外，其实对于我来说，每天琢磨不同的菜式，精进厨艺的同时不断延展在未知世界的边界，才是最开心的事情。
比如说炖牛肉，算是一道大家都很喜欢的菜肴，不过对于不同国家的人来说，各有各的高招，像同样作为美食大国的法国人来说，就有不少值得借鉴（令人口水直流）的妙招。
今天介绍一道法国家庭菜，法兰西炖牛肉 Boeuf Carottes，你也可以直接翻译为胡萝卜炖牛肉，就是那种妈妈做的味道，每次做出来都会很想家。
说起来很奇怪的一件事，第一次知道这道菜，不是在餐厅，不是在菜谱，也不是在美食节目上，而是在马塞尔·普鲁斯特的《追忆逝水年华》中，“端上来的是牛肉配胡萝卜。这道米开朗基罗的菜肴，用了大量的水晶肉冻，看起来就像一块块透明的石英。”当时读到这里，已经被意识流搅得头晕脑胀的我，一下子就清醒了很多，嗯，没有流口水。
特别赞同这句话，家常菜烹调的最终目的，不是用惊艳的摆盘或者罕见的食材来亮瞎你的双眼，而是让你，可以不顾矜持地舔盘子！
做这道菜最好的原料是牛腩，有肥有瘦，有筋有肉，这样做出来的炖牛肉才会口感丰腴软糯，肥而不腻，瘦而不柴，同时保证足够的咬劲，吃起来才带感。
关于牛腩的介绍，可以看看这篇文章：
烧菜这个事情，真的还是很有意思的。
除此之外还需要西餐常见的哼哈二将，胡萝卜和洋葱，必须登场露个脸。洋葱切丁备用，这是一个超级治愈（泪流满面）的过程，胡萝卜切厚片或者滚刀块，随你乐意，备用。
接下来处理牛腩，这是法式炖牛肉和中式炖牛肉最大的区别，或许可以看出来两种饮食文化对待食材的原理及态度是不一样的，至于是不是可以挖掘出更深层次的内涵，现在顾不上，牛肉等着下锅呢。
牛腩取出后，用厨房用纸吸干表面的血水，不要焯水，不要焯水，不要焯水！
直接切大块，因为后面的炖制时间会比较长，肉会一定程度的收缩，所以最好麻将块左右大小比较合适。放入一个大碗中，加入盐和黑胡椒，搅拌均匀，静置十五分钟。
另外取一口炖锅，最好深一点。放入黄油，嗯，油多点好吃，开中火融化黄油，同时加入一些植物油，免得升温太快，黄油会糊底，产生令人不悦的气息。
把大块牛腩小心放入炖锅中，保持中小火煎制，剪完一面就翻个面，注意这个时候可能会油溅得比较厉害，所以动作一定要小心。不断重复以上步骤，至牛腩块六个面都变得色泽金黄，汁水丰盈就可以了，捞出备用。
不要洗锅！直接倒入洋葱丁翻炒，还有剥好的大蒜，香叶和百里香，混合均匀，之前看到一个视频还有放入柑橘皮，增添一种清香的气息，不过记得要把橘络剥离干净，不然味道会发苦。
对于一个好奇星人来说，我其实很想试试看放入陈皮是个啥效果，没办法，就是这么好奇。炒制洋葱丁逐渐变色后，加入胡萝卜块继续翻炒两三分钟后，我们把煎好的牛肉块重新倒入锅中，连同胡萝卜和洋葱丁一起炒。
这个时候又有一道与众不同的工序，加入两汤匙的面粉，尽可能撒的均匀，然后翻炒两到三分钟，确保把面粉炒熟，这样可以使得炖出来的牛肉汤汁浓郁，拿来无论是拌饭还是蘸面包都是一等一的选择。
既然是法式炖牛肉，哪有怎么少得了葡萄酒呢？不过这次和传统的红酒炖牛肉不一样，我们选择白葡萄酒，一口气给它倒上半瓶吧。标准的做法是这个时候要加入牛肉高汤，不过我相信大家基本和我一样，加入热水也是一样的，确保水面可以淹没牛肉就可以。
先开大火，待汤汁沸腾后，撇去表面的泡沫。看到这里或许有人和我有同样的疑问，这不是和中式炖牛肉的焯水一样嘛。其实不一样，多了一道油煎的步骤，类似油封的作用，可以把牛肉的汁水锁住，而西餐对于肉制品的原汁原味要求是非常高的，而中餐烹调中对于去腥似乎更加在意。
这个时候可以尝一尝汤汁的味道，如果需要补充盐分，就在此时，后面就只是简单的一个字
---炖。全程小火！全程小火！全程小火！敲黑板，划重点，四个字而已，保持耐心。盖上锅盖炖上两个小时，少一分钟也不可以哦。除了偶尔过来看看是不是需要撇掉一些浮沫，什么都不要做。
最后出锅，有欧芹撒欧芹，没有欧芹撒香菜，青葱都可以，总而言之就是拍照要好看。
我吃这道菜最喜欢的搭档莫过于一根烤的金黄酥脆的蒜香法棍，一口面包一口肉，偶尔来口胡萝卜，记得一定要拿面包蘸着那个汤汁吃哦。
相信我，你的灵魂都会发出冲上云霄的尖叫！
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