武汉的锅仔那么多到底吃哪家？

在武汉，这勇气是牛杂锅仔给的。

一到冬天，武汉人的美食雷达自动切换到2e模式，唯有暖乎乎、冒热气、吃到你镜片模糊的牛杂锅仔，能让窝在被子里的武汉伢乖乖换上衣服，走出家门。

毕竟，牛杂的诱惑，谁能抵得住？

不同于广东香港的小推车，武汉的牛杂锅仔多藏身于居民楼，以面馆、大排档形式揽客。

在公司哆嗦一天的上班族，一边敲着电脑，脑袋里把那锅牛杂想了几千次，暂缓没有暖气的伤悲。一到下班点，便扎进充满市井烟火气的牛杂馆。

三两好友点一个锅，看着咕嘟咕嘟的气泡有节奏的起落，感受从舌头到胃里的暖意，快活。

若是看到有人趿拉着拖鞋，穿着睡衣就来了，也别震惊，楼下有这么一家让人牵肠挂肚的锅仔，谁能安稳睡好觉？

刚加完班的小高，开豪车来的Jackey，结束上半场狂欢的阿陈……

“老板，来份牛杂。”是他们谙熟于心的暗号。

爱牛杂的固然多，却也难免有人感叹：不过一碗牛下水，魅力从何而来？

的确，放在以前，牛杂不太上得了台面。

它曾是穷人补充营养和力气的便宜肉类。在六七十年代，慢慢演变成街头小吃，到了现在，已经成为了饕客心中的艺术品。

事实上，比起一般美食，牛杂更加耗时耗力。

每天采购回新鲜牛杂，内外反复清洗，不仅要处理掉表面的粘液与异味，还得揉搓掉细小污渍，随后放入烧开的水里煮出杂质，捞出备用。

牛杂的好味，卤水是关键。

每家风味不同，各有各的隐秘配方，调料不尽相同，却也都得熬上个小半天。

放入牛杂煮进味，再加入白萝卜，一大锅煮下来怎么也得6、7个小时，时间越久，风味自是越足。

萝卜吸饱了肉汁，牛杂里带着萝卜的清甜，吸溜一口，带来触电般的味觉体验，这才完美。

在武汉，口味合心意的牛杂馆子不太多。下面这几家推荐给你。

淘气牛杂

传说中最任性的牛杂馆，据说凌晨四点还能偶遇开豪车的小哥哥。

店里没有菜单，阿姨移动报菜名。初次来点份牛杂加宽粉，保准你吃到心花怒放。

地址：汉口解放公园路28号

桂萍牛杂

开了二十来年的桂萍牛杂，靠着门前一口锅，愣是带火了长堤街。

老板每天得煮上200斤牛肉、100斤牛杂，400来斤萝卜，这都不够，熟客来晚了也只有喝汤的份儿。

地址：汉口长堤街硚口公园对面唐家巷义烈巷间

麻木老地方牛杂

名头没有桂萍响亮，却也俘获一帮街坊邻居。

牛筋牛杂和萝卜堆成一座小山，配合沸腾冒热气儿的汤汁，清心寡欲嚷嚷着减肥的姑娘们也忍不住拿起筷子。

地址：汉口长堤街硚口公园对面巷内

双宝红油牛系列

说起双宝，六渡桥没人不知道。

老板娘是回民，不管是牛的什么部位，做出来都能让你吃一顿想半个月。

地址：汉口六渡桥友谊路50号

芳芳牛杂

比起汉口动辄二十年历史的牛杂馆，武昌的芳芳显得“嫩”了点。

不过短短几年功夫，就混成了武音学子的后食堂。满满一锅，足足9种食材，三个女生都能吃到扶墙。

地址：武昌大成路9号

香辣牛杂

铁机路很隐蔽的牛杂馆子，做的社区生意。

不同于一般萝卜牛杂，他们家萝卜单独拿砂锅煨着，吃的时候舀出来。开门时间不固定，需要看老板朋友圈了解。

地址：武昌和平大道铁机路

东村牛杂

开了二十来年，不少人从孩童吃到结婚生子。

牛肚、牛腰、牛筋搭配煨到失去边缘的白萝卜块，浇上浓郁的牛肉汤，能让人从头发丝爽到脚趾。

地址：汉阳知音东村知东路5号

川妹牛杂

和东村牛杂被称为汉阳牛杂双巨头。

牛杂按斤称，70元/斤足够一家子的分量，红亮量的酸汤令人垂涎。

地址：汉阳麒麟路文子私房菜馆南30米

编辑 ▏ 椒 哥

摄影 ▏ 曾 雪 侵删