作者 李楠
商超的粮油货架上，有琳琅满目的商品，像花生油、橄榄油、菜籽油、椰子油、玉米油等等。这么多的品类，到底哪种食用油才更利于健康呢？日常人们选择烹调油有哪些注意事项？
01
多种类的烹调油，区别在哪里？
从烹调油的制作原料看，不同油会用不同的原料进行加工制作，如花生油是花生米榨出的；椰子油是椰子果肉处理加工而成的。
从物质成分上看，其实每种油都会含有三种脂肪酸物质（1、单不饱和脂肪酸；2、饱和脂肪酸；3、多不饱和脂肪酸），只是不同油的各种脂肪酸物质构成比例有所差异。
而一般来说，动物油（像猪油、鸡油等）里面有更多的饱和脂肪酸成分物质，不建议长时间进食摄入；植物油（如花生油、椰子油等）由更多的不饱和脂肪酸物质组成，食用更利于人们健康。
至于植物油中哪种更好，这并没有统一的结论，一般会建议人们多种油交替着吃，这样的搭配更合理。
02
不同的植物油，
使用场景有何不同呢？
一般建议根据不同的烹饪方法，可以应用不同的植物油，例如：
1.在烹调汤类时，可以选择核桃油、亚麻籽油、芝麻油等。
2.家里日常做饭炒菜，可以用到橄榄油、花生油、大豆油等。
3.做一些拌凉菜式的时候，建议选用坚果油或是初榨橄榄油。
03
降低疾病发生风险，
3种油尽量还是少吃为妙
第一种：氢化植物油
它是一种经过特别加工处理的人工油脂，经常会出现在人们爱吃的蛋糕、点心、饼干、速溶咖啡等食物当中。
由于这种油在氢化的过程里，可能会生成比较大量的反式脂肪酸成分，摄入量过多时可增加人们罹患高胆固醇血症、冠心病等疾病的风险，所以建议日常能少吃就少吃。
第二种：开封后放置太长时间的食用油
所有食物都是有保质期以及开封后的存储期限的，食用油也不例外。对于没有打开密封包装的食用油，一般的保质时间是十八个月，而对于已经开封的食用油，一般建议能在开封后的3个月内使用完毕。
第三种：小作坊制作的花生油
一些小作坊自己榨的没有添加剂、古法现榨的花生油，是不少人的心头好。人们会认为这种花生油纯天然，食用更利于健康，殊不知，这反而更容易损害健康。因为没有严格的工序要求，这些花生油的原料很有可能会混杂霉变的花生米，一旦榨成有被人食用，可增加各种癌症肿瘤疾病的发生风险。
04
无论选择哪种烹调油，
这三点注意事项一定要牢记
1.为了健康着想，建议每人每天摄入的烹调油总量以25~30克为宜，且推荐采用少油用量的烹调方式（如蒸、汆、炖、煮等）。
2.高温烹煮的过程中，可能会释出丙烯酸等有毒物质成分。因此，建议日常烹调应注意食用油加热温度，控制在150~180摄氏度为佳。
3.关于食用油的日常保存，建议使用能够密封的不透明器皿，最好为陶瓷或玻璃材质，这样能够更好地防止食用油氧化变质。
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