吃鱼好处多多，3道鲜鱼料理，鱼肉只要这样做，比蛤蜊还好吃！
【醋溜鲑鱼】
食材：
鲑鱼350克、洋葱1颗、红萝卜50克、面粉适量、辣椒2根、白酒5大匙、芝麻叶少许
调味料：
白酒醋150c.c.、盐适量、酱油适量、细砂糖适量、味醂适量
Step1
将鲑鱼去皮后切成片状，加入白酒、盐后轻轻搓抹，再静置20分钟腌渍入味。
Step2
将辣椒切小圈，红萝卜、洋葱切丝备用。将白酒醋、酱油、细砂糖、味醂倒入锅内与洋葱一起煮滚，熬煮到糖融化、洋葱软化，再放凉备用，即为酱汁。
Step3
起一油锅，加热至摄氏170度，将腌渍好的鲑鱼沾上一层面粉后下锅油炸，炸约2至3分钟，让鱼肉炸干一点。
Tips：沾上薄薄的面粉，能帮助鱼肉吸附酱汁。
Step4
将炸好的鱼肉放凉后，浸于酱汁中，与辣椒、红萝卜拌匀，再放入冰箱冷藏一晚即可，食用前可加些许芝麻叶提味。
Tips：让酱汁均匀沾附在鱼肉上面，才够入味。
※示范分量为2人份。
【鲜菇糖醋鱼片】
食材：
旗鱼140g、舞菇60g、小番茄3颗
调味料：
酱油半茶匙、砂糖半茶匙、白醋半茶匙、甜辣酱半茶匙、黑胡椒半茶匙、盐巴半茶匙
Step1
旗鱼肉切成片状或块状，撒黑胡椒、盐，除了去腥也能腌入味。
Step2
小番茄全都切成细丁，请小朋友加酱油、砂糖、白醋、甜辣酱拌匀，完成糖醋番茄酱汁。
Tips：一般番茄酱也可以取代小番茄运用，但新鲜小番茄的口感较好，酸度甜度较明显，会让酱汁更好吃。
Step3
小火热油锅，放入鱼肉以及舞菇拌炒2分钟，放入糖醋番茄酱汁拌匀。等酱汁稍微收干，约3分钟即可装盘。
【照烧香鱼】
食材：
香鱼1条、洋葱1/4颗
调味料：
味醂1大匙、米酒1大匙、酱油1大匙
Step1
洋葱切丝备用。
Step2
起油锅，油煎香鱼至表皮稍微有点硬且金黄即可，约煎1分钟起锅备用。
Tips：下锅前的香鱼须擦干以避免油爆。
Step3
另起油锅，洋葱放入炒香后，倒入水1大匙、味醂、米酒、酱油。
Step4
再放入香鱼以小火烧6分钟即可。
※本示范分量为1人份。