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正
文
说起云南美食
很多人的第一反应会是
过桥米线、鲜花饼、汽锅鸡等
当然也会有野生菌这样的“梦幻美食”
传统紫陶汽锅鸡 建水县委宣传部 供图
但是
如果你身边有一个土生土长的云南人
Ta一定会告诉你
昆虫宴才是云南菜系中
既神秘、又美味的存在
方锐 摄
云南大部分地区均有食用昆虫的习惯
食用昆虫具有蛋白质含量高
蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收等特点
今天小编就带大家去看看云南的昆虫宴上
都有哪些“菜品”
开胃小菜：蚂蚁蛋
蚂蚁蛋其实就是蚂蚁的卵
是花腰傣名品菜系
当地人习惯将盐炒黄后放入油加水烧开
倒入韭菜稍煮后放入蚂蚁蛋
再煮至沸腾约10分钟即可食用
汤汁甘美清甜，极其开胃
当然
蚂蚁蛋的吃法并不仅仅如此
据了解
蚂蚁蛋可和新平腌菜
辣椒面、薄荷、葱等
制作凉拌菜肴
也可佐以青刺尖酸菜
制作成风味独特的菜式
其中
青刺尖煮黄蚂蚁蛋不但是山珍
也是当地人的待客上品
蝉鸣之时食鸣蝉
知了的食法多样
既可烩炙，也可煎炸
油炸知了其味香脆可口
营养丰富
是北回归线上的纯天然绿色生态美食
知了用水洗去泥沙
撒上一些细盐腌渍半天
锅里加入橄榄油
油锅烧至四成热后下锅炸
炸至酥脆
直到蝉衣变成金黄色时加入配料
营养美味的油炸知了便制作完成
知了不仅美味诱人
而且营养丰富
富含蛋白质、甲壳素
多种微量元素及维生素
具有散风宣肺、解热定惊等功能
油炸竹虫 香香脆脆
竹虫
也称“笋蛆”“竹蛆”
是竹蜂的幼虫
竹虫靠吸食竹内壁的肉质和水分生长
所以对竹子来说
它算是害虫了
但是对吃货来说
它可是不可多得的美味
喻琳 摄
竹虫呈长筒形、乳白色
寄生在竹筒内
竹虫富含蛋白质、氨基酸
脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分
营养丰富
油炸竹虫是最常见的做法
它很香、很脆
这也是云南人饭桌上最美味的下酒菜之一
油热加少许盐将竹虫倒入锅中
翻炒50秒左右即可出锅
这样做保留了竹虫最原始的营养
图源：绿春县融媒体中心
蚂蚱当作下酒菜
云南十八怪中
有一怪就是“蚂蚱当作下酒菜”
图源：新华网
蚂蚱学名蝗虫
对农作物危害极大
但是
蚂蚱对治疗百日咳
支气管炎有较好的疗效
更重要的是
油炸蚂蚱入口脆香美味
油炸过的蚂蚱香味扑鼻
吃起来嘎嘣脆
专属蚂蚱肉质的肥嫩洋溢在舌尖
真的不要太好吃！
虫宴必备炸蜂蛹
蜂蛹的吃法很多
有油炸蜂蛹、蜂蛹煮汤、凉拌蜂蛹等
其中最受大家喜爱的就是油炸蜂蛹了
文山市融媒体中心
蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂
黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹
这些蜂都属昆虫纲，膜翅目
胡蜂等科类的昆虫
蜂蛹一般出现在入秋以后
采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜
文山市融媒体中心
油炸过后的蜂蛹色泽金黄
香脆无比
是一道非常不错的下酒菜
这种来自大山的美味
不仅好吃还具有丰富的营养
来整点“大竹虫”吃吃
“大竹虫”长在竹子里
特别爱吃竹笋
一节竹子大多数只能找到一只
数量比较少，难以捕捉
因此市场上的售价比较高
100-180元每市斤
竹象鼻虫幼虫又称为“大竹虫”
其营养丰富
油炸后香酥可口
蛋白质含量很高
有抗衰老和养颜功效
云南人十分喜爱食用
爱喝酒的人也经常用来做下酒菜
写在最后
当然
不是所有人都能接受昆虫宴
也不是所有品尝了虫子的人都赞不绝口
但这并不影响虫子菜肴
在云南美食版图中的地位
云南省内，地势落差极大
最高的海拔6740米的梅里雪山
和最低的海拔76.4米的河口镇之间
足足差了六千多米
这里集中了热带、亚热带
温带甚至寒带的各类动植物品种
光是昆虫就有一万多种
汽锅宴 建水县委宣传部 供图
在千百年的生活里
云南人自然也将这些昆虫
的食用价值开发到了极致
和其他很多地域相比
我们很难给云南的特色饮食
打上一个笼统的标签
云南过桥米线 马宇超 摄
云南的自然环境造就了云南生活的多元包容
各式虫子菜肴是这种特质的体现
是云南人多少年来
随性、洒脱、超然生活的一部分
那是一种属于边陲和密林的气质
这些“独特”的食物
恰是云南的地理地貌、自然风物
人文性格交汇而成的小小结晶
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