心心念念好久的小米糕今天终于做成了。一出锅宝贝就干掉两块。网上很多配方都是鸡蛋放很多，将蛋白打发后和蛋黄小米糊混合在一起，做法类似戚风蛋糕。我觉得小米糕小米的含量应该占主导，没有蛋白发泡，又不想用泡打粉，于是琢磨出用酵母来发面。我是这么想的：小米是粗粮，就算打磨得再细腻，蒸熟后口感还是没有白面那么细腻，所以添加了部分面粉：一是改善口感，二是增加粘度。为了让口感更加糯软我还添加了部分糯米粉。这样搭配做出的小米糕，蓬松，软糯，和市售的口感已经非常接近了。绝对值得一试哈！手不碰面，不用擀面，就能做出香甜松软的小米糕。学会了再也不用去外面买了！具体做法请看下面的详细做法。
【松软小米糕】
准备食材：小米面120克，面粉100克，糯米粉40克，鸡蛋50克，水90克，牛奶60克，糖35克，酵母2.5克，玉米油20克
制作步骤：1、市售的小米面一般都比较粗，可以用破壁料理机再次打磨的更加细腻一点。也可以用普通的料理机，这样多打几遍就可以了。将小米面，面粉，糯米粉，全部混合在一起。
2、将牛奶加至温热融化细沙糖，加入到面粉当中，再磕入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
3、将温水融化酵母，搅拌均匀后将酵母水淋入到面粉中，用筷子搅拌均匀。拌好的面糊不稠也不稀，提起刮刀挂旗，就是能拉出一个倒三角。
4、搅拌好的面糊盖上盖子放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，第一次发酵至原来的两倍大。
5、用筷子将发酵好的面糊再次搅拌均匀，将里面的空气充分的排掉。
6、模具中刷入一层植物油，将搅拌后的面糊倒入到模具中，然后进行第二次发酵。将锅中的水烧至温热，将模具放入锅中发酵25分钟。大火将水烧开，然后转中火蒸20分钟。
7、关火后焖五分钟再掀锅，切块即可食用，香甜松软，味道特别好。健康的小点心，你也赶紧来试试吧。