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小炒茄子是一道家常菜肴，食材简单，营养丰富，好吃又下饭。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分。当然做法也有很多种，而好吃又下饭的做法，莫过于小炒茄子。
喜欢美食的朋友们一起来学习一下吧。话不多说，具体做法请看我们的操作：
【小炒茄子】
下面是所用到的食材和调料
食材：紫茄子，大葱，大蒜，青红椒，鸡蛋，玉米面，淀粉，红泡椒
调料：白醋，豆瓣酱，老抽，生抽，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉
准备紫茄子两个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成厚片，再切成长条，放入盆中。
盆里加入少许白醋，用手拌匀，加入白醋可以避免茄子氧化变黑。
然后加入适量玉米面粉，用手拌匀，加入面粉可以锁住茄子里面的水分，也能使茄子更加酥脆。
准备大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，放入小盆中。
大葱一段切成葱花，和蒜末放在一起。
红泡椒两个，去籽后切碎，和葱蒜放在一个盆中。
青椒半个切成长条，红椒半片同样切成条，一起放入盆中，用来配色。
在茄子里面打入一个鸡蛋，用手抓匀，加入鸡蛋可以使茄子口感更嫩，再抓入少许干淀粉，加入淀粉可以防止茄子吸油，过于油腻，然后再次颠盆拌匀。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀，防止粘连。
开中火炸一分钟左右捞出，等油温升高至6成热时，倒入茄子重新复炸20秒，炸至茄子金黄酥脆时，倒出控油备用。
锅内添入少许底油，倒入葱蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱3克，炒出红油，放入青红椒条翻炒几下，淋入少许清水。
加入老抽几滴调色，加入生抽5克调味，陈醋3克，加入食盐1克，鸡粉0.5克，胡椒粉1克，白糖3克，搅拌化开。
煮至汤汁沸腾时，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再倒入炸好的茄子，快速翻炒几下，使汤汁均匀的裹在茄子上，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。
好了，这道非常美味的小炒茄子就做好了。
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