厨师长最经典的酱油炒饭，三十年只做这一道，粒粒分明不粘锅、香
酱油炒饭怎么做最香？大厨教你一个技巧，米饭粒粒分明、酱香浓郁
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安然销魂饭、简约到极致的话，就是酱油炒饭吧！
看过《食神》的应该都记得周星驰做的那碗黯然销魂饭吧，也就是港式茶餐厅经常见到的叉烧饭!其实严格意义上来讲，越简单越寻常的食材，往往最考验功夫。就像今天这道酱油炒饭，只要米饭、鸡蛋、碎菜丁和酱油几种食材，却有着香到灵魂深入的美味。
它的神奇之处就在于：用一勺酱油和一个鸡蛋，在没有其他多余辅料的情况下，让你能大口大口的吞下一大盘白米饭，而且吃得格外可口。似乎经过烹炒，米粒中麦芽糖的香气和酱油中天然的酱香味充分融合在一起，是的米饭格外清新香甜。
【酱油炒饭】
第一步：准备米饭
这是昨天没有吃完的米饭，做酱油炒饭最好用这种隔夜的冷饭，水汽已经基本晾干了，这样炒的时候不会粘成一团。
第二步：打鸡蛋
在米饭中打入两个鸡蛋黄，蛋清单独放在盆中。把米饭和鸡蛋黄掺匀，尽量让米饭裹匀鸡蛋黄，这样炒出来才会更加的金黄漂亮。
再准备一根火腿、切成小丁，和米饭放在一起。在刚刚剩下的两个蛋清中，再打入一个鸡蛋，用筷子搅匀备用。
第三步：烹炒
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，快速打散炒熟，再倒入米饭一起翻炒，炒出里面的水分。保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，把米粒炒至在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了。如果喜欢吃焦一点的，可以多炒一会，会有锅巴的味道，吃起来更加焦香。
然后加入少许食盐翻炒均匀，出锅前淋入适量的老抽，开大火把颜色炒均匀、炒出酱香味，再撒上葱花翻炒均匀，美味即成。
阿飞有话说：
1.米饭一定要凉透以后再炒，否则炒的时候容易粘成一团；
2.米饭提前裹上蛋黄，炒出来颜色更加金黄，而且不容易粘在一起；
3.米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香；
4.老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味；
好了，一道粒粒鲜香的酱油炒饭就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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