从事餐饮行业17年，做策划咨询也2年多，接触了很多餐饮创业者，发现了他们很多共性的东西，这些共性的东西更多的是错误的认知，由错误的认知而导致后面的经营不顺，今天我简单写点文字与大家分享与探讨下。算是给予一些准备干餐饮或已经开始经营的创业者们一点忠告吧。
一、自己不能全职经营管理，不要开店。有很多的创业者，看到别人做餐饮赚钱了，自己也想搞一个，但是自己本身还有其他工作，于是便加盟一个或者开起来之后请人（包括亲戚）管理，各位，现在的餐饮竞争这么激烈，而且餐饮又是一个现场体验的产品，比拼的都是各种细节，产品的细节、服务的细节、成本管控的细节，这些东西你靠一个拿工资的打工者来替你把握，那是极其不靠谱的，在一个初创的企业中，老板的作用是其他人很难代替的，任何一个伟大的企业，在初创期老板都是亲力亲为的，只有等到发展壮大了，企业形成了稳定的管理系统和企业文化，老板才开始聘请职业经理人来打理。
二、千万不要进行孤注一掷式的创业。创业的形式我们基本可以分成2种，一种是投资式创业，一种是谋生式创业，这2者最大的区别是，第一种创业者资金富裕，有其他稳定的经济来源，第二种创业者资金不富裕，之前通过其他积累了一部分资金，但是现在资金来源基本已经断了，只能把这笔唯一的钱拿出来创业以期获得回报，在中国，很多的小餐饮创业者基本都属于谋生式创业。我在这里要告诉大家一个现实，80%以上的初次创业都是失败的，这还是保守的说法，根据哈佛商学院的研究发现，初次创业成功率低于10%。所以，对于一个谋生式的创业者，一定不能孤注一掷，把自己所有的积累全部投到一个项目里去，这是非常危险的，那不是说要鼓励创业？鼓励冒险吗？不冒险怎么会有大的成功？各位，如果你是一个未婚，父母有稳定的经济来源，能够自己养老，那冒险完全没有问题，但是，如果，你成家了或者父母没有养老的经济来源，那你千万不能这么干。孤注一掷的谋生式创业会存在以下问题：
1、创业就是一个试错的过程，任何事情都很难一次性就会做得完美，假如你在开业后，发现餐厅存在很大的不足（人员和硬件），需要资金来立刻调整，可你资金不够，你必定就会犹豫，希望等到有钱了再来调整，于是，每天餐厅就在马马虎虎中经营，这种情况可想而知，顾客必定会得不到好的消费感受。餐厅经营必定就会出现问题。
2、创业失败必定影响家人的生活品质，很多人通过自己前几年的努力，赚了点钱，失败了，家人的生活品质必定会受影响。家人生活受影响，就有可能导致家庭矛盾，家庭矛盾就会导致割裂骨肉亲情，这是谁都不想见到的。
3、没有东山再起的资本。第一次餐饮创业，因为没有经验，失败的可能性很高，这是一个试错的过程，是个交学费的过程，交了一次学费，学会了走路的方法，鞋却没有了，从此，再好的路自己也只能光脚走路，只有等到自己靠沿路捡矿泉水瓶攒够钱去买鞋，这是很可悲的，这就是典型的创业致贫。
三、没有找到好位置，不要蛮干。很多餐饮创业者胆子是相当的大，位置极偏的地方都敢往里面砸上百万甚至几百万，各位，餐饮店面关于选址的话题我相信大家每个人都听过，而且每个人都知道位置的重要性，可偏偏有人就是不信邪，经常挂在嘴边的是，我吃过一个店，生意非常好，位置又偏，环境又差，又没有服务，可人家生意好的很，各位，你说的这种情况，基本上每个城市都有，这种店都是存在的，但是我要告诉你的是，这种店基本上都是老店，它通过前几年的时间积累，有了大量的知晓度，加上比较过硬的产品，在它刚成立的时候，房租人工都很低，加上市场竞争不充分，这种店都是慢慢养起来的。现在，房租人工这么高，你养个店试试，一个月不能盈利你就得挠头。还有人说，前面不是说产品过硬也可以吗，我把产品做好，生意也会慢慢好起来的，各位，前面说的产品过硬我还有一点没讲，他们的这个产品过硬很多情况下是一种味觉记忆，就像你总记得小时候吃过的东西比较好吃，你让这些老店的老板重新换个不好的位置，同样的产品现在来重新开个分店，我可以保证80%以上的顾客还是说老店的东西更好吃，吃了几次还是会去老店消费。选址这个选择题，很多人都没有做好，其实我们要知道，位置就是流量入口，好位置就有好流量，花的钱越多，流量就越多，抢占流量才是现代市场竞争的王道。
四、在开店之前，先问自己一个问题，顾客为什么来我的店吃饭？如果答案不肯定，那千万不要开店。其实这个问题最简单的答案是：我们不一样，专业的术语是差异化。
1、差异化是将企业提供的产品或服务差异化，树立起企业在行业范围中独特性的东西。通过对细分市场的个性化服务提高客户满意度，更好的获得和保持客户，----迈克尔.波特。讲简单点，就是要做得与众不同，顾客才会记得你，才会忠诚你。
2、做差异化的唯一目的就是竞争，什么是竞争？你卖火锅，我也卖火锅，消费者到底要吃哪一家？从心理学和营销学的角度来说，这个问题答案就是要给到消费者一个购买理由，现在不是开个店就能赚钱的时候，现在是餐饮市场供过于求的年代，不能够给到顾客一个购买理由，是留不住顾客的。
3、要做好差异化，你就得了解竞争对手，研究竞争对手，更同时要研究消费需求，从竞争对手和消费需求里去寻找突破点，制造差异化，如果你没有这个能力，盲目的去开一个同质化严重的餐厅，成功的概率微乎其微。
【餐饮行业的老板们或者打算创业开餐饮店的请留言或私信，把大家拉进餐饮资源对接群】