黄唇鱼，是一种珍稀的鱼类，是世界自然基金会挑选的“海洋十宝”之一，味道鲜美，根据媒体调查显示，每磅黄唇鱼肉高达700多美元，但即便如此人们也难以抵挡美食的诱惑，而今黄唇鱼已经濒临灭绝，究其原因，一是人们对黄唇鱼肉的大肆购买，另一方面与金钱鱼胶的市场需求不无关系。

在我国，黄唇鱼被列为国家二级野生保护动物。很久以前，黄唇鱼也并不稀缺，但由于人们的过度捕捞，导致黄唇鱼的数量急剧下降。黄唇鱼属于石首鱼科，是一种近海暖温性鱼种，一般栖息在深达五六十深的海域，其幼鱼喜好停留在入海口以及附近沿岸，主要食物来源是虾类，稍大则以小型鱼类、虾、蟹为食。成年的黄唇鱼体长1-1.5米左右，最长可以长到2米，属于石首鱼科重体型较大的鱼类，一般重约15-30公斤，最重的可以达到100公斤。

黄唇鱼在我国一般分布在南海沿岸，各地对其称呼多有不同，比如温州一带叫做“黄甘”，闽粤则称为“金钱𩾃”，另外还有着白花鱼、大澳鱼、黄鳌鱼等多种称呼。虽然叫法不一样，但现在数量已经非常罕见，难以寻其踪迹。

目前黄唇鱼被列为禁止国际贸易的物种，也就是说在我国进行黄唇鱼的买卖属于违法腥味，会被追究责任。希望在不久的将来，能够再次看到它们的身影。

鱼胶是鱼类鱼鳔的干制品，黄唇鱼的鱼鳔干制品被称为“金钱鳘鱼胶”，因为黄唇鱼的稀少，让金钱鳘鱼胶的价格也高高在上。金钱鳘鱼胶堪称“鱼胶之王”，本港金钱鳘鱼胶是所有鱼胶中价值最高、质量最好的品种。

金钱鳘鱼胶按照“须”的大小又分为大须金钱和小须金钱，本文所讲的黄唇鱼的鱼胶属于小须金钱，也就是本港金钱鳘鱼胶，而相对应的则是大须金钱，这是另外一种鱼类，即麦氏托头石首鱼，产于墨西哥，和黄唇鱼一样，同样属于石首鱼科，体型也较大。