双楠的小餐馆里，藏着一个小自贡
我，一个在成都生活了6年的自贡人，总有同事、朋友问：“经你鉴定，成都哪里的盐帮菜最好吃？”我从来都回答不上来。
成都有好吃的盐帮菜吗？这个答案在这周之前一直是否定的，直到我被按头安利了一家鲜锅兔。
“火超鲜锅兔”位于双楠片区，从7号线武侯大道站出地铁，途径老旧的居民楼、人声鼎沸的茶馆，七拐八拐，大致需要5分钟。
这家店原名“自贡鲜锅兔”，开了4年了。店面的位置本就不太好找，加上重名的店太多，老板决定改名，用自己的名字做招牌。今年，终于能在地图上搜到“火超鲜锅兔”了。
朋友第一次跟我推荐这里的鲜锅兔时，强调了好几遍：“你要去吃的话，一定要提前说，我好帮你把位置订起。”
16:23，客人还没有来，店员已经开始摆碗筷了，厨房也开始忙活了
需要提前多久？想去店里吃晚饭，中午12点过就要跟老板娘说清楚：几个人、什么时候能到；到店自提则至少提早2个小时。否则同一天可能会出现如下情景：
16:36
一位食客风风火火地开车赶来，冲进店里：“老板娘，我们上次没吃成，今天能吃到不？”
老板娘答曰：“不得行，都订完了。”
16:58
俩食客撩开透明门帘走进店里：“老板娘，我没搞赢订位置。但现在才5点钟的嘛，我们吃得快，5点半就吃完了，能不能让我们先吃？”
老板儿答曰：“不得行，客人马上就要来了。”
17:21
一对事先预订了座位的母女找到老板娘，说：“我们要来吃饭的人突然有点多，大概12个人，能不能加张桌子啊？”
老板娘答曰：“不行哈，挤着坐嘛。”
很多第一次来吃饭的人都觉得老板太拽了、太倔了，明明下午4、5点的时候店里的座位都空着，但就是不让没订位的客人先吃。只有老熟客才清楚，关于订位，这家店有自己的一套严格标准。
“火超鲜锅兔”的顾客多是“熟人带熟人”，他们和老板很是熟络，都在微信上或电话里订位置，确认好人数和时间。如果来人一进店就自报有几个人吃饭，那一定是“行家”，老板娘会直接带他去他的座位。
老板娘是店里的指挥家，对12张饭桌坐多少个人烂熟于心，当我告诉她我们中有一个小伙伴来不了时，她当即给我换了位置，店员立马挪动碗筷和凳子。
所有已预订的座位会保留到18:30，如果到点了，你人还没来，可能会接到老板娘的“夺命连环call”。再晚一些，门外排队等位的人就能提前吃到兔子了。毕竟，他们在14:00左右就决定等待翻台了。
18:58，天刚擦黑，店外有5桌人在等待翻台
老板娘在前厅安排大家落座、点菜，老板则在后厨和食材打交道，店里的好生意都依赖他的好手艺。
店门上，“本店只提供打包，今日已消毒”的告示还未撕去
说起来，靠着美味盐帮菜小有名气的一家子却不是自贡人，他们的老家是挨着自贡的内江。仔细看招牌，上面有“内江味 自贡道”几个字。
老板不是自贡人，但这不影响自贡人觉得这家店很地道。有些食客一听就是来找家乡味道的，一开口就是自贡口音。（别问我为什么知道，我们平翘舌分得可清楚呢~）
食客们坐下后，开始跟朋友们讲这家店火爆的程度以及火爆的味道，小店的经营模式他们也清清楚楚。
18:30，店里已座无虚席
“来吃这种江湖菜的，好多都要喝点小酒，第一轮客人咋说都要聊到8点过。”
“这家店铺是租的，房东早上要拿来做面馆生意；中午则把小店一分为二，一半卖面，一半卖兔子；晚上就只卖兔子了。”
房东的面馆菜单
鲜锅兔是招牌菜，也是必点菜。但“只卖兔子”说得不太准确，“火超鲜锅兔”以前也卖其它川菜，比如：小炒牛肉丝、小煎鸡脚等等，由于厨房只有两个灶头，老板来不及，最终就剩下了鲜锅兔、仔姜蛙、双椒鳝鱼、土泥鳅四个“硬菜”。
没有纸质菜单，想点菜只能从小黑板上的4道菜中选择。非常时期，很受欢迎的“仔姜蛙”是吃不到的。我们在仅有的3道菜中选择了一锅鲜锅兔和两斤鳝鱼。
在此提醒大家注意菜单下的温馨提示：为保证菜品质量，出菜速度稍慢，敬请谅解。
每道菜都是现做的，鳝鱼和泥鳅在下锅之前现杀现剐，盐帮菜的调料准备也需要较长时间，所以要做好等待的心理准备。订位时最好把菜一并点了，不然可能会像我们一样：5点半点菜，将近7点才上菜。
18:03，客人们正在等待上菜
开胃菜有花生米、拍黄瓜和几种卤菜。我们点菜时间太晚了，为数不多的卤菜早已被他人预订完。
两道大菜先后上桌，足足两大盆，鲜锅兔大概有3、4斤兔肉，分量远远超出我们的预期。
双椒鳝鱼，顾名思义有两种辣椒：二荆条和小米辣。比例约为3:1，充分利用了二荆条的香味和色泽、小米辣的辣味和辛烈，完全不能吃辣的朋友只能止步于此了。
这道菜的佐料大概占了三分之二，最上层是厚厚的红油。鳝鱼切头去尾，洗得很干净。
一定要先吃泡在汤汁里的那部分鳝鱼，会更有滋味。入口后，辣椒的鲜和仔姜的香最先充斥口腔，咬下去，鳝鱼肉质紧实，烹煮入味，且不用吐骨头。
双椒鳝鱼受到了我和另外一位自贡朋友的一致好评，这个菜放在自贡也是一流水准。
鲜锅兔更辣一些，除了绿色的二荆条和小米辣以外，这一锅还放了泡海椒（PS：自贡的泡椒是用红色的二荆条做的），能提鲜去腥的盐帮菜灵魂——仔姜，在这道菜中很是显眼。
辣椒、仔姜、香菜、大葱、花椒，每一种配料在它的领域都是最为浓烈的，多吃上几口，你会感觉天堂不在别处，就在这一切的和弦之中。
自认比较能吃辣的我，在吃了半小时之后，也有点天灵盖发麻。以我的经验，再吃下去就会缺氧了。
另一位自贡朋友比我能吃辣，吃到最后阶段也在猛喝饮料，她觉得这道菜和自贡本地的鲜锅兔有些区别，但不太确定是不是酒味儿太浓的缘故。
可怜了和我们一道的山东朋友，开吃后的20分钟里，他先后尝试了茶水、椰汁、米饭等几种降低辣度的“工具”，最终选择投降，在一旁当起了观众。
饭后，我问他对这顿饭的评价，他皱眉思考了半天，缓缓说出一个字：“辣”。
转自：YOU成都