每到夏天，我们家就经常会买茭白回来吃，茭白白胖，含水分和纤维素多，是一种很好的蔬菜，用茭白做菜，煎炒炖都可以，平常的时候可以用来红烧，加酱油和糖，非常美味，或者与五花肉一起烧，浓重厚味，浓油赤酱，也可以平衡一下五花肉的油腻。除了以茭白为主的菜谱，茭白还是非常好的做菜的帮头，也就是配料，比如青椒肉丝炒茭白片，鱼香肉丝里面的素丝大部分都是茭白丝，杭州著名的面条片儿川，就是用腌的雪里蕻和新鲜茭白做成的。冬天的时候，做三鲜汤，最好是用冬笋，但是冬笋贵，外面餐厅里经常会用茭白来代替，味道也不差。
但是说了半天茭白的做法，今天我却要来分享一个只有在夏天，我家才会吃的做法，那就是腌茭白，那是从我妈那儿学来的，小时候喜欢浓油厚味，年岁越长却越来越喜欢了。买来几支茭白，回家切条，用水煮或者隔水蒸，熟了以后加些盐，比平时炒菜的用盐略多一点，但也不要太多，放进冰盒子里在冰箱里冷藏过夜就可以吃了，吃以前淋几滴芝麻油，其它的调味品一律不用，特别的清口，早起用来伴粥，中午晚上用来下饭，都很不错。这个菜唯一不足是做好了不能马上吃，一定要腌一夜，每次吃的时候，心里就会想，什么时候别忘了再买点茭白腌一夜。这样的薄盐轻腌，比之用重盐腌制健康得多，类似于轻渍，是一种夏日很好的爽口小菜。低热量却能下饭，要不，你也试一试？
【轻腌盐茭白】
主料：茭白3枝400克左右
辅料：盐2小勺约8克，芝麻油5克
步骤1、这是食材，极简的食材，家里随手可及。茭白居然有雌雄一说，我愣是没搞明白，反正挑白白嫩嫩的就是了。
步骤2、茭白去壳洗净。
步骤3、把茭白切成细条，但也不要太细，没嚼头了。
步骤4、把盛茭白的盘子放到臻米折叠电蒸锅中，盖上盖子。
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步骤5、定时蒸15分钟。
步骤6：15分钟自动停止，不用看管，非常方便。
步骤7、打开盖子，茭白就蒸熟了。
步骤8、调味只用到一味盐，大约两小勺，喜欢咸一点的用10克，淡一点的用6克，就在这么个比例之间吧。
步骤9、把盐倒入茭白内，拌匀。
步骤10、包上保鲜膜，放到冰箱里冷藏12小时以上，因为这样才能腌制入味。
步骤11、第二天，腌茭白已完全入味，有少许水腌出来，没问题，也非常爽口。
步骤12、淋入少许芝麻油增香，也可以撒少许的蔬之鲜味精调味。
很适合夏天吃的，超级简单超级美味的凉拌素菜，你也不妨一试。
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