葱油本身就具有一种特殊的香味，单独用作调味料来食用，就会让食物的味道变得更为独特，其中最为经典的代表非葱油拌面莫属，除此以外，它在某些凉拌菜中也会起到相同的效果，就比如今天向大火推荐的葱油干豆腐，也是备受人们称道的一样家常美味，我家媳妇隔断时间总要吃上几回，特点是：香辣鲜脆，干香味美，越嚼越有味！
葱油干豆腐在东北人的眼中，就是一道名副其实的“硬菜”，葱油的辛辣，干豆腐的鲜香，两种原料碰撞在一起也会达到水乳交融的效果，成品不仅软嫩适口，而且耐嚼性特别好，虽然极少数人会选择它来做下饭菜，但是在下酒菜中绝对是榜上有名的，越嚼越香，越吃越有味，就是酒客们对它的终极评价，对他们而言，任何时候出现在餐桌上都不会被人鄙视。
【食材配料】：香葱、香菜、食用油、干豆腐、食用碱、盐、海鲜酱油、鸡精、辣椒粉、干辣椒。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选1张干豆腐回来，提前将它改刀切成细丝（或者小长条），状态如上图所示，全部切好后，装入盘中备用。
2、另外，准备1只干净的空碗，先把切好的葱丝和香菜段倒入碗中，同时，加入少量的清水浸泡，做法与葱姜水类似，目的把它们里头的香味尽数释放到水中，同时，炸的时候，也不易炸焦、变黑。
3、起锅烧水，水烧至冒泡后，再将事先切好的干豆腐丝倒入进去，大火烧开后，焯烫1-2分钟，同时，添入少量的食用碱一起煮，这样可以加速它们的软化的进度（提升适口性，如果家中条件不具备可以选择少量的盐来替代），焯软、焯透后捞出，控干水分，装入盘中备用。
4、然后，在盘中倒入适量的海鲜酱油，以及加入少许的盐、鸡精调味，喜欢吃的更辣一些的朋友，再自行添入少量的辣椒粉（细），最后，再摆入事先浸泡好的葱丝、香菜段，和干辣椒。
5、最后，再将烧至冒油的热油浇入进去（以少量多次的方式淋入），直到将表面上几种辛辣的食材的香味充分释放出来为止，吃的时候，再轻轻搅拌一下即可，家常版葱油干豆腐制作完成，口味香辣爽脆，口感劲道丝滑，吃起来非常的过瘾，但凡喜欢回家喝2杯的人士，在餐桌上见到它，肯定都会对它竖起大拇指，越嚼越有味！
【温馨提示】：
1、干豆腐是由现磨的豆腐，用重物压制出来的一种辅食品，制作过程中，除了失去大部分的水分以外，它里头的营养价值会尽数保留下来，无论从口感上，还是从适口性而言都会比原先好上数倍，同时，它与豆腐皮是两种完全不同食材，大家莫要将它们混淆起来。
2、葱油具有辛辣和葱香两种味道，除了非常适合用来制作凉拌菜以外，大家还会事先选择它来拌面，或者充当蘸料（白灼等等）来使用，虽然它的做法非常简单，但是用途也是非常广泛的，某些人吃海鲜的时候，也特别愿意选择它。