餐饮油烟与工业废气、机动车尾气已经被视为城市的三大“污染杀手”，遍布在大街小巷的餐馆给不少市民带来了一些便利；然而，部分餐馆排放的油烟，也给周边居民带来一定影响。最近虽然有消息称，部分地区为了治理油烟污染甚至把居民的炤台都贴上了封条，此种一刀切的做法是错误的；不过，油烟治理却也是一件非常紧迫的事儿。
那么，我们首先来了解一下，餐饮油烟污染物的具体成分是什么呢?
油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种。主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。
油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%)，并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的前体物之一。 餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一。其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成，油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒，一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。
油烟污染的害处远不止于此：
油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。
影响区域气候。使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。
影响交通安全。出现灰霾天气时，室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。
说了这么多，我们在家做饭时应该，如何减少油烟的产生呢?首先，尽量以蒸、煮、烫为主，减少煎、炒、炸即可大量减少油烟产生。还有一点是，选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。不要使用粗油、毛油、剩油。未精炼过的油和剩油含杂质多、烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。
饭店产生的油烟污染物更多，并且这些饭店多分布在居民区附近，如果不进行治理，将会产生很多污染物，因此餐饮行业应该在油烟处理上加大处理力度。
在这里，嵩安企业环保管家希望大家自觉安装餐饮油烟净化装置，并保持正常使用，确保达标排放
减少油烟直排污染，共同为打赢大气污染防治攻坚战作出自己应有的贡献。