冲泡后的茶渣，大家是不是都直接倒掉了？这已经没用的茶渣包含的信息可不少呢。茶渣就是叶底，叶底与茶色、茶香、茶味一样，同是品茶的一项重要步骤，非常重要哦。特别是品饮新茶或者与友人品茶时，这叶底可得细细观摩一下。
在专业的茶叶品鉴中，叶底的品鉴为最后一步，是要进行评分的。干茶在冲泡时吸收足够的水量逐渐舒展，将叶片还原至原有的状态。此茶的采摘技术、制作工艺、储存是否得当都可以从叶底看出来。大家去置购茶叶时，一定要看叶底，要从嫩度、色泽、匀度、舒展度几方面入手。
叶底的嫩度，除了看叶质，还要看芽头与叶片的比例。
茶的制作工艺中大多都有理条与揉捻工序，使得干茶的形状各异，卷曲紧结，不宜辨识，无法看出芽和叶的位置与形状，而冲泡舒展后的叶底则暴露无遗，可以直观看到此茶采摘等级是一芽几叶。
除了用眼看比例和等级，叶质的嫩度就要上手仔细感觉了，用手捏一捏叶底。如果此茶叶底柔软有弹性，说明嫩度很好，反之，如果感觉叶底无弹性质感较硬，那此茶叶质就有些老了。还要感受一下叶片的厚度，如果叶片柔软又厚，说明内质丰富，嫩度好，如果叶片较薄，但柔软，此叶底多是台地茶原料，如果叶片薄而不柔软发硬，此茶就太差了。
再摸一摸叶片中间的主脉络，平滑的为嫩，叶脉隆起来有些粗糙的较老。在摸摸叶片的边缘，如果锯齿平和，说明嫩，如果叶缘锯齿状明显，可以明显感觉到，说明叶底成熟，较老。
叶底的颜色和光泽可以直接透露出此茶的制作工艺是否有瑕疵，如果能将几款不同的茶的叶底放在一起比较，更加明显直观，因为叶底的色泽会受到光线、环境等因素影响。
叶底的颜色要对应此茶茶种，例如绿茶的叶底以嫩绿、黄绿色为佳，翠绿与墨绿较差。如果出现黑褐色的焦炭痕迹或者红点，红叶、红梗子，这便是制作工艺出了问题。
乌龙茶则是要看“绿叶红镶边”，就是细看叶子红色边缘的面积，用来确定此茶的发酵程度。
叶底的色泽简单来说就是看亮度，这个亮度是指叶底是否有鲜活、饱满、表面泛光，非常有生命力，这种叶底一定较嫩，如果叶底暗沉无光泽，好似死叶一般，没有生命力，给人一种老化陈旧的感觉，有可能是夏、秋茶，或者制作工艺有瑕疵。
这个很好辨识，就是看所有的叶底的老嫩、大小、厚度、破碎情况是否均整。这可以透露出此茶的采摘环节是否认真。
有些茶农采摘茶叶时一把抓，使得成茶后的叶片大大小小不均整。也有不良茶商将几种不用的原料混在一起，滥竽充数，这已经算是掺假茶了。
均匀度差，代表此茶的原料采摘不规范或者有拼配的可能。
叶底的舒展程度也很重要，上面也提到茶叶的揉捻工序会改变茶叶原本的模样，制作工艺优秀的茶经过冲泡后，会自然舒展，逐渐恢复到原本模样。像一些揉捻比较重的茶种，例如乌龙茶，舒展后依然会有一些卷曲，这种情况很正常。
如果茶叶冲泡后紧缩舒展不开，或者完全舒展后摊开如纸，这些情况代表制作工艺有瑕疵。例如还有一些茶农用重火炭焙的方式掩盖茶叶的一些缺陷，这样的茶经过冲泡之后，叶底会明显紧缩，色黑质感硬。
除了以上四点，等叶底完全冷了之后，再闻其香，这也是辨别茶质量的一项指标，可以简称为“闻冷香”。
这叶底的重要性不言而喻了，下次置购茶叶时大家可以看看叶底哦。