秋天，新鲜的小白菜到处都是，在秋种的大白菜还没有收成之前，小白菜作为大白菜基苗中的多余幼苗，被菜农从田间拔出来，是完全没有农药的，算得上是秋天里最好的蔬菜，白菜所含的维生素比水果还要高，而锌含量也比肉蛋多，是营养最丰富的大众化家常菜，俗话说“百菜不如白菜”，真的毫不夸张。不得不说，菜市场里卖2元钱一大捆，没农药，营养又廉价的小白菜，如果我们不去吃，还真是有点可惜呢！
小白菜与肉同食，包饺子蒸包子，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中的亚硝酸盐，正如俗语所说“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，猪肉的美与白菜的鲜结合到一起，口感真的是好到咂舌呢！趁现在小白菜正鲜，抓住秋天的小尾巴，赶紧多吃点吧！
包子皮：面粉300克，酵母3克，白糖3克，清水170克。
包子馅：小白菜300克，猪肉馅200克，虾皮50克，大葱1棵，虾皮10克；盐适量，油适量，老抽少许，蚝油10克，鸡精1克。
做法：
1、酵母与白糖用清水化开，做成酵母水，与面粉一起做成发面团。糖是酵母的营养，有了糖的辅助，面团会发酵得更好。光滑的面团盖保鲜膜静置发酵。
2、小白菜去掉外表的黄叶和根须，用水清洗2-3次，尤其白茎部分要留意洗掉浮土和沙粒。半锅水烧沸，小白菜下入锅中焯水1分钟，捞出控水。
3、小白菜挤干水水分，剁碎。
4、锅中加油，猪肉馅入锅，加少许盐和老抽，煸炒出油。
5、大葱切碎，与虾皮，剁碎的白菜、炒熟的猪肉馅，共同放入碗中，加食盐、蚝油与鸡精，搅拌均匀成馅。如果使用的猪肉馅为半肥半瘦的，煸炒时出了猪油，馅里就不需要再放油了，如果猪肉馅以瘦肉为主，调馅时需要加入适量食用油。
6、拌好的包子馅，绿油油的小白菜中夹杂着肉末与虾皮，能想象蒸好的包子吃起来的香味了。
7、包子馅准备完，包子面也就发酵好了。面团里面大蜂窝，或用手戳面团，不回缩不反弹，就是发酵的正合适。
8、面板上撒干面粉，发酵好的面团放到面板上，按压排气揉匀，搓成长面条，分切成大小均匀的小面团。
9、小面团搓圆压扁，擀成中间厚周边薄的圆形面皮。包入馅料捏合封口成包子生胚。
10、蒸锅中放入清水，屉布打湿，将包子生胚放到蒸屉上，盖锅盖静置15分钟做二次发酵，15分钟后开大火蒸15分钟，焖几分钟再开盖取包子，避免包子皮塌陷。没有屉布的，在蒸屉上抹一层食用油防粘。摆放时每个包子之间留缝，避免包子发酵长大后互相粘连。
11、小白菜包子出锅，暄软鲜香，不吃菜不喝汤，只配上自制的醇香黄豆浆，儿子一吃两蒸屉。
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瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎继续关注！