谈到鸡蛋大家都非常熟悉了，可以说鸡蛋在最常食用的菜单里肯定占有一席之位，因为鸡蛋也可以按照个人喜好做出各种美味佳肴，例如蛋花汤、荷包蛋、茶叶蛋等等，而鸡蛋羹因为入口爽滑并且少油少盐又健康而备受喜爱，然而不少人在做鸡蛋羹的时候不是不成形就是太老了，状况百出，我在家也经常做的，因为爷爷奶奶牙口不大好，鸡蛋羹他们也喜欢，久而久之就摸索出正确的方法来了，果然做菜跟做人一样，得多反思和总结才能有所成就，不然失败了也不去寻找原因，那下次怎么能做得更好呢？
虽说是一道简单的菜肴，但是做法却不是看着那么简单的，稍微不注意便做不出色泽鲜亮又好吃的鸡蛋羹，例如有的人在搅拌的时候放温水还是冷水傻傻分不清，下面是我总结出来的几个不成功的原因。
1、水和鸡蛋的比例掌握不好，有的人水放多了，自然就没办法成形了，蒸出来就跟水一样没办法凝固；还有的人水放少了，导致蒸出来的鸡蛋羹比较硬，吃起来不够滑嫩。
2、蒸出来的鸡蛋羹很多蜂窝孔，这主要是因为鸡蛋打得不够均匀，气泡多而导致的。
3、鸡蛋羹口感差，主要是因为没有过筛导致不够细腻，其次是在没有煮开水的情况下就上锅，最后是用来搅拌鸡蛋的水温过低等等，这些原因都会导致鸡蛋羹吃起来口感差了点。
以下是我制作鸡蛋羹的方法和步骤供大家参考：
材料准备：新鲜鸡蛋两个、温水适量、生抽少许、葱花少许
步骤一：鸡蛋打入碗中并充分打散后倒入温水并且再搅拌均匀，鸡蛋和水的比例大约是1：1.3，太多或者太少都不好，而且一定要使用温水，45℃左右即可，也就是喝起来刚好不烫嘴的水温就可以了。所以，我们蒸鸡蛋羹时，加入的不是热水也不是冷水，而是温水才是正确的，大家记住了。
步骤二：将搅拌好的鸡蛋羹过筛，想要口感更加细腻的可以多过几次，然后静置一分钟左右，再震几下盛有鸡蛋羹的容器，这是为了把多余的气泡震出来。
步骤三：给盛有蛋液的容器盖上保鲜膜并扎上几个小洞，这是为了不让水蒸气落到碗中造成蜂窝状，这样做也避免水蒸气掉落到鸡蛋羹中影响口感，水开后上锅开大火蒸10分钟左右即可关火。
拿出来后再倒入自己喜欢的佐料，一般只需要放生抽就已经够了，追求色香味俱全的可以再加上其他，例如香油、葱花、肉末等等。一定要注意是水开了才上锅蒸，不然会因为受热不均匀，导致蛋液的上层刚刚好，但是下层已经又老又硬了。
只要细心加上耐心并且按照上面的方法来制作，保证新手也能够做出又滑又嫩口感像布丁一样的鸡蛋羹。平日总是吃荷包蛋、西红柿炒蛋这些高油高盐的鸡蛋做法对身体健康不好，而且吃多了也腻了，所以可以多换换口味，平时家里人自己吃或者宴请宾客的时候都可以做的，毕竟这是一道人见人爱的美食呀。