人类对于肉类的喜爱，是亘古不变的，现如今随着发展，肉类也成为市民餐桌上必不可少的食物。
然而，饲养这些动物需要占用全球大约70%的农业用地，耗费全球约60%的谷物资源。
除了耗费地球资源之外，禽畜养殖还对环境造成极大压力，根据相关资料显示，到2030年，禽畜养殖产业排放的CO2气体将占据全球排放温室气体量的一半。
因此，随着细胞培育技术的兴起，科学家们设想并发明了一种“人造肉”技术，据说可以大大增加肉类产量且不会对生态环境造成过大压力。
人造肉技术采用的是细胞体外培养技术。科学家利用这项技术，从动物体内提取肌肉组织，从中分离提取得到肌肉细胞和脂肪细胞，并将其肌肉细胞放置于血清中进行培养。血清中富含肌肉细胞生长分裂所需的营养物质，如氨基酸、碳水化合物、维生素等，肌肉细胞利用这些营养成分，可在血清中迅速生长、分裂，并连结成细长的肉丝状物质。这时，再在其中加入适量的脂肪细胞，可使得肌肉细胞与脂肪细胞交联形成类似肉类的组织，这即为通过细胞体外培育技术制备得到的“人造肉”。
“人造肉”与普通的肉类有什么区别？
形态
“人造肉”相比普通的肉类，其形态不是常见的完整块状，而是呈肉糜状；色泽、口味也比正常的肉类要淡很多。
营养成分
”人造肉”的营养成分比普通的肉类更为可控，人们可以通过控制加入脂肪细胞的多少，调节成品肉中的脂肪含量，从而培育出更适宜人类各种需求的肉质。
产量
“人造肉”的产量比普通养殖高，甚至高出普通养殖业39倍。理想情况下，通过“人造肉”技术，仅通过1小块牛肉组织就可培育出10000公斤“人造”牛肉。
“人造肉”存在哪些弊端？
“人造肉”有着产量高、营养成分可控等多个优点，那它是否就真的适合大力发展作为人类肉质食物的来源呢？
答案是不确定的。
“人造肉”受技术限制，目前还存在着以下这些缺点，若要大规模发展，仍需再经过一些深入研究。
成本高
目前培育得到的人造肉，单价高达4800美元/千克，远非普通消费者所能承受的。
造成人造肉成本居高不下的主要有两个因素：原料成本高、产物产量低。目前培育细胞采用的多为胎牛血清，但胎牛血清目前的售价极高，造成人造肉的成本奇高。
实际操作存在难点
“人造肉”的制作过程属于精密的细胞培育，在培育过程中，细胞对环境中的渗透压、温度、酸碱度、CO2浓度都有着十分精密的要求，且细胞培养液非常容易受到杂菌（如酵母菌、霉菌）污染，从而导致产物制备失败，若这类肉流入市场被人体食用，则很有可能造成食物中毒。
实际监管困难
由于“人造肉”市场发展刚刚兴起，这种肉类属于新型肉类，有关监管部门对于其属性的划分尚不明确，现有的监管法规范围也不适用于人造肉。
口感区别
目前的人造肉口感，还只能应对汉堡包、香肠等快餐式食物。若是尝试做成更有代表性的肉菜，诸如牛排、红烧肉等等，口感离普通肉类差距甚远。
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编辑 | 大颖
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