每次回家看望爷爷奶奶，奶奶都会用美食来款待我们，都是一些很家常的美食，但是吃起来就是家的味道，感觉很温馨幸福。这次奶奶拿出了她的“拿手菜”---秘制酱黄瓜。这个秘制配方奶奶用了15年，秘制的酱黄瓜香甜劲道有韧性，百吃不厌，好吃又下饭。
食材：黄瓜8根，生姜，大蒜，薄皮青椒，干辣椒，香叶，八角，生抽，老抽，白糖，高度白酒，米醋，蜂蜜。
做法：
1、把黄瓜表面彻底洗干净，用刀切去头尾，然后切成4cm长的小段，再用刀切成均等的4瓣，把所有切好的黄瓜放入盆中，表面撒上足量的食盐，盐逼出其中的水分，这是保持酱黄瓜劲道的关键。
2、把撒盐的黄瓜放在干燥通风的地方，自然晾晒4个小时，使黄瓜中的水分自然散发出来，形成脱水状态，这是保证酱黄瓜有韧性的关键，水分一定要晾干。把薄皮青椒切细丝，用同样的方法处理。
3、把2个八角、2片香叶、4个干辣椒，适量生姜丝、大蒜瓣放入锅中，并加入适量的生抽、，少量老抽，30克白糖，10克米醋，加热3分钟的时间，然后加入适量高度白酒、食盐，搅拌均匀，做成酱料汁。
4、准备干净无水的容器，把脱水的黄瓜和辣椒放入其中，倒入调制好的酱汁，并加入少许蜂蜜，搅拌均匀，密封腌制24个小时的时间，即可入味并食用。酱黄瓜放入冰箱保鲜效果更佳，口感更劲道有韧性，好吃下饭。
技术总结：
1、黄瓜芯可去可不去，如果是短时间腌制并食用，可不去。如果是准备长时间大批量腌制，那么去掉黄瓜芯最好。
2、黄瓜腌制前晾干水分，保持在脱水的状态，腌制出来口感更好，会非常劲道有韧性，嚼起来口感更佳。
3、高度白酒有增香提鲜的作用，可是适当放一点，米醋可以使酱黄瓜有微微酸甜的口感，口感更加立体丰富，也很有必要放一些。
奶奶分享用了15年的酱黄瓜“秘方”，香甜劲道有韧性，好吃又下饭。以上就是奶奶腌酱黄瓜的全部经验和技巧了，酱黄瓜风味独特，香甜清脆有韧性，可下饭可下酒，是家庭必备的下饭神器，爱吃的朋友赶紧试试吧。