虽然鸡爪是大家经常吃的东西，极少数人会用它来招待客人，认为它的档次太低，会给主人丢面子，但是江西人就没有这样的偏见，他们认为食材不应该有贵贱之分，但凡大多数认可的美味，都可以呈现在食客面前，今天这个红烧鸡爪的做法就非常不错，口味以香辣咸香而著称，品尝过后个个竖起大拇指！
鸡爪的做法不仅多种多样，而且口味也是非常丰富的，香辣、酱香、脆爽等等都是它的属性标签，各地各有特色，江西人大多喜辣，也是无辣不欢的一群人，烹饪各种菜肴从来都不会离开辛辣的食材，剁椒、辣椒等等从来都不会以单一的形式出现，各种辣味组合在一起烧，味道越辣越美味，鸡爪当然也不会“独善其身”。
江西人烧鸡爪的时候，除了会用料酒去腥增香以外，还会额外添入少许的甜酒（糯米发酵出来的甜米酒），它严格意义上不能算酒，但是又有酒特有的芳香，但是酒精度含量非常的低，烹饪各种菜肴时都会使用到它，烧出来的菜品具有独特的地方风味。
食材配料：鸡爪、葱、生姜、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、甜酒、大蒜、小米辣、小米辣、剁椒、食用油。
制作过程：
首先，将新鲜的鸡爪的指甲剪掉，大家可以用剪刀或者指甲刀来处理，然后，再把它们冷水放入锅中，同时，加入适量的葱段、姜片、桂皮、香叶，它们可以起来良好的去腥的效果。
然后，再加入少许的盐，和适量的去腥的料酒，大火煮开后，转下火盖上锅盖煮5-8分钟，煮熟捞出后，控干水分，盛入盘中备用。
起锅烧油，油热后，先放入适量的姜蒜末、小米辣、剁椒，再倒入少许的提醒生抽，大火爆出香味后，再加入煮熟的鸡爪，如果想要颜色深一些，再添入少量上色的老抽即可。
然后，再加入1勺甜酒，继续开大火快速翻炒，直到炒香、炒至上色为止，再倒入适量的清水烧开，直到收干汤汁为止，前后大概要花2-3分钟时间。
出锅前，再撒入适量的葱花，即可装盘上桌，口味香辣味美，咸香适中，口感鲜嫩爽脆又入味，但凡家中有亲朋好友来访，它都不失为一道脍炙人口的美味菜肴，客人吃了都赞不绝口，个个竖起大拇指。
温馨提示：
鸡爪务必挑选个头大的，色泽发白，无残留黄皮或者硬皮，质地紧密富有弹性，且不黏手或者微干状态的品质最为上乘。
冰冻的鸡爪，请大家务必注意袋子上的保质期。
另外，鸡爪的煮至时间不宜过长，否则会出现脱骨、脱皮的状态，正常情况下5分钟就能完全熟透，想要烧的更入味一些，可自行延长1-2分钟。