平时我们吃猪肉菜的时候，大概都是炖排骨或者说炒菜的时候放点肉，尤其是北方，可能还会做点红烧肉之类的东西，但是相较起那种比较精致的吃法，还是南方比较多，今天我给大家带来的就是一个南方美食粉蒸肉。
这道菜作为非常传统的一道江淮菜，可能看起来非常具有难度，但是其实我们在家里就完全可以自己做出来，它的主要原料只需要猪肉和大米粉，然后配料就是200克的先碗豆，都是很容易买到的食材。
我们首先先将葱叶和花椒一起剁碎成细末，把带皮的五花肉刮洗干净，切成约十厘米，长四厘米，宽三厘米厚的肉片，然后放到盆子里，往里面加上盐，酱油，豆腐乳汁，等等拌匀，要放置15分钟，腌渍入味。
在这个时候，我们要做一点鲜汤，这个汤可以选用排骨汤或者是鸡汤，总之就是比较提味儿的高汤系列，然后也将米粉，菜油和这个高汤与刚刚腌制好的肉放在一起搅拌均匀，在腌渍15分钟。等所有的准备工作都做完以后，再将拌匀的肉片伸到蒸笼中，把它做成一封书的形状，鲜豌豆也放进去，加上一颗盐五克米粉和一点鲜汤，搅拌均匀装在蒸碗的上方。
这时候，我们在将蒸碗放到蒸碗里，用开水过旺火蒸两个小时，做出以后把碗反扣在盘内，再把碗拿走，让肉保持一个倒扣的形状，就可以上桌食用了。在做粉蒸肉的时候，我们要注意，肉片在腌制的时候，冬季可以腌的稍微咸一些，但是夏天的时候最好腌的稍微淡一些，米粉的用量要适中一点，不要太多，否则肉会挂粉太多，口感不好，拌肉的时候，鲜汤的用量也要合适，不要让它太干或者是太湿。
这道菜做出来的时候是非常好下饭的，不仅色泽鲜嫩，味道也是一顶一的好，当然，如果大家比较喜欢一些南方的咸菜，像是橄榄菜之类的，也可以在蒸肉的时候放进去，跟豌豆放在一起，也可以放一点雪菜，总之，他们的味道搭配起来都是非常好的。
这道粉蒸肉平常看起来好像非常难做的样子，但是其实他的做法也是挺家常的，主要是准备的配料和制作过程都是我们这些普通家庭厨房就可以做的了的，我们平常闲来无趣和招待朋友的时候，完全可以自己尝试一下。